酸菜牛肉麵

在現代生活中，相信大家對於老壇酸菜牛肉麵都非常熟悉了，我們經常可以在電視上電腦上看到它的廣告，它酸爽的口感吸引了很多的人，其實我們自己在家也可以做出美味好吃安全的酸菜牛肉麵，那麼酸菜牛肉麵的做法究竟是怎樣的呢，下面我們一起來瞭解一下吧。

酸菜牛肉麵是大家都非常喜歡吃的一道面，因為它酸爽的口感，要想做出好吃的酸菜牛肉麵，只要您掌握了一定的技巧就可以，下面我們一起來學習一下酸菜牛肉麵的做法。

酸菜牛肉麵

材料

酸菜牛肉湯500㏄，陽春麵1把，小白菜適量，蔥花少許

做法

1.將陽春麵面放入滾水中煮約3分鐘，期間以筷子略微攪動數下，撈出瀝幹水分備用。

2.小白菜洗淨後切段，放入滾水中略燙約1分鐘，即撈起瀝幹水分備用。

3.取一碗，將作法1的陽春麵面放入碗中，倒入酸菜牛肉湯，放上作法2的小白菜段，撒上蔥花即完成。

秘制老壇酸菜牛肉麵&醬牛肉

材料

牛腱子肉，酸菜(超市賣的袋裝即可)，豆腐乾絲少許(沒有可省略)，麵條

湯底：老薑，蔥，料酒，大料(八角，幹辣椒，花椒，桂皮，香葉，孜然等)，茶葉，生抽，老抽，糖

做法

1、將牛肉和薑片、蔥段、料酒放清水鍋內煮熟斷生。

2、煮熟的牛肉在涼水內沖洗，將浮沫和血水洗掉。

3、將各種大料(見材料部分，家裡有什麼放什麼，大料越多，牛肉的味道越有層次感)，茶葉，生抽，老抽，糖和洗淨的牛肉，加清水開大火燉。清水要加的多，因為牛肉要煮至少1小時，才會爛。

4、期間用筷子捅一下牛肉，確認牛肉是否酥爛，同時讓牛肉更易入味。

5、煮牛肉的同時，可以準備酸菜了。鍋內放少量油，將袋裝酸菜+幹絲+少許糖，翻炒至幹絲熟透。放在一邊待用。

6、準備湯底：等牛肉燉爛，鍋內的湯就是原汁原味的牛肉原湯了。牛肉撈出，切片。另取一鍋取兩至三勺原湯，加上準備好的酸菜，加上適量清水，開大火至煮沸。

7、準備湯底的時候可以煮麵條。麵條熟透，湯底準備好，就離大功告成不遠了。將麵條撈出，將湯底澆在面上，碼上牛肉片，就可以開吃了!味道絕對正宗哦~

小訣竅

1、茶葉為了讓牛肉容易酥爛。綠茶、紅茶不限。

2、準備湯底的時候，嘗一下鹹淡。最後可以加一點陳醋和老乾媽，風味更甚。

3、牛肉的準備過程也是醬牛肉的做法。如果將原湯和牛肉塊放一個晚上，第二天牛肉撈出切片，就是極美味的醬牛肉。同時，原湯也更加濃郁。

通過上面文章的介紹，相信大家對於酸菜牛肉麵的做法都有了一定的瞭解，其實要想做出好吃的酸菜牛肉麵也是非常簡單的，只要您用心學習，掌握一定的做菜技巧和手法，你也可以做出非常美味的酸菜牛肉麵。