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骨頭湯補鈣竟會補出脂肪肝?

“每天都喝骨頭湯,補沒補鈣不清楚,人倒是胖了一圈。”說這話時,30歲的小張又灌了一碗骨頭湯下肚。

春節後,小張晚上睡覺的時候,小腿總是抽搐。他的母親認為他是缺鈣,於是,每天換著花樣給他燉骨頭湯,想給他食補。“為了讓鈣能溶入湯內,我還熬了好幾個小時。”他母親說。連著喝了半個多月,抽搐的次數是有所減少,但是不是骨頭湯的作用,小張也不知道。不過,他卻胖了五六斤,“周圍的人都說我長好了。”

很多人都認為,骨髓、牙齒中含有鈣,如果用骨頭熬湯,就能將骨頭中含有的鈣熬進湯中,通過喝湯就能夠達到補鈣的效果。鈣在體內的存的形式主要以骨骼,牙齒的形式存在。人體中99%的鈣質存在骨骼牙齒中,支持人體的運動和咀嚼能力。因此很多人都認為,如果用骨頭熬湯,就能將骨頭中含有的鈣熬進湯中,通過喝湯就能夠達到補鈣的效果。專家指出,一般煲湯都是用水煲而不加任何的酸性調料,湯中不會形成鈣沉澱,故湯中的鈣含量實際上與水中鈣含量接近,其數值並不高。

事實上,骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在的,很難溶于水,不管用多少骨頭燉湯或燉多長的時間,都不能增加骨頭湯的含鈣量。除非將骨頭一直熬成骨頭渣,連渣一起攝入,但實際上,不會有誰熬湯一直將骨頭熬成骨頭渣。研究發現,每百毫升骨頭湯中只含2-5毫克鈣,還不到普通牛奶鈣含量的1/20(每百毫升牛奶約含105毫克鈣)。

骨頭湯喝太多反而會肥胖易致脂肪肝

“當然,骨頭湯中含有一些膠原蛋白,能增強人體製造血細胞的能力。”專家說,因此喝骨頭湯,能減緩骨骼老化或者有利於青少年的骨骼生長。

不過,有些人群並不適宜多喝骨頭湯。骨頭湯裡最多的是脂肪,長期服用容易導致高血脂、高尿酸、肥胖。消瘦虛弱的人喝了能促進食欲,增加營養;泌乳的婦女喝了補充能量,又促進乳汁分泌;而肥胖人群,尤其是對高血脂、脂肪肝、心腦血管疾病患者來說,多喝有害無益。因此,選擇骨頭湯進補,要因人而異。

想要補鈣,應該多吃哪些食物?

如果想要補鈣,應儘量從天然食品中獲得鈣質,而非鈣片或其他保健品。天然食品中,補鈣首選是牛奶,此外,可以吃蝦皮、腐竹、黃豆以及綠葉蔬菜等鈣含量豐富的食物。多一些戶外運動,享受日光浴,促進身體對鈣的吸收。

既然骨頭湯並不補鈣,那麼,想要補鈣應該選擇哪些食物呢?專家指出,如果想要補鈣,首先應該考慮儘量從天然食品中獲得鈣質,而不是依靠鈣片或者其他的保健品。天然食品中,補鈣首選產品必定是牛奶。

平均每100g牛奶中含有的鈣質有104mg,而乳酪中鈣質含量可能達到鮮牛奶鈣質含量的7-8倍(注:這是水分差異之故)。因此,如果想要補鈣,首先考慮選擇的食物應該是牛奶,如果是中老年人或者高血脂等疾病的患者,最好不要選擇全脂牛奶而選擇低脂或脫脂牛奶,乳糖不耐受者可選擇優酪乳或乳酪。

如果不願意喝牛奶,還可以通過選擇綠色椰菜、豆腐和含骨小魚來補鈣。綠色椰菜是一種含鈣極高的蔬菜,每100g綠色椰菜中含鈣量約為70-80mg。而選擇豆腐補鈣的原因,一是因為大豆本身含有不少鈣,二是因為凝固豆腐的時候還要加入含鈣的凝固劑,因此豆腐中的鈣含量是較為可觀的。