秋季養生

用餐時喝湯也講究科學

 

人們常常會因快節奏的生活而忽視對日常飲食的要求,很多人僅僅滿足於單純的吃飽就好,忽視了營養的合理搭配。一份速食一瓶純淨水、一個漢堡一杯可樂可能一時騙過我們的腸胃,但這樣常常會對健康構成威脅。
1.顏色很重要
哪些食物最有營養?哪些食物對健康的貢獻最大?這些植物營養與食物的顏色密切相關。
以紅色或紫色為例。這些顏色的蔬菜或水果中含有花青素,具有強烈的抗血管硬化作用,可以阻止心臟病或中風等疾病發作。這些食物有黑草莓、櫻桃橘子、茄子、李子、紅葡萄、紅蘋果、紅色捲心菜、黑胡椒粉、紅酒等。
再說橙色,以胡蘿蔔為代表,所含的胡蘿蔔素有助於眼睛與皮膚的健康,減少罹患癌症的風險。如桔子、南瓜、杏子、芒果與紅薯等。
黃色如何呢?具有豐富的防止細胞受損的葉黃素,可以更好地保護眼睛,有助於防治白內障與視網膜黃斑惡化。如油桃、柳丁、木瓜、桃子、鳳梨、橘子與黃色袖子。
綠色的優勢在於富含一種天然化學成分,能刺激產生肝臟抗癌的酶,如小白菜、卷心萊、花菜等。
最後是白色,如大蒜與洋蔥含有大蒜素。它是與腫瘤戰鬥的“鬥士”。蘑菇則蘊藏有與其他疾病作鬥爭的化學成分。這類食品的共同特點是含有豐富的類黃酮,可以發揮護心抗癌等保健作用。因此,安排食譜時充分考慮食品的顏色,讓你的餐桌上四季色彩繽紛,你將受益匪淺。

2.勿以外觀、口味論英雄
選購食品的一個竅門切勿以美醜、口味為標準,否則可能與諸多健康食品“失之交臂”。
先說外觀吧。以韭菜為例,那些“漂亮”的大多是經過種植者精心“伺候”或“梳妝打扮”弄出來的,最常採用的辦法就是借助於農藥,因為農藥既殺蟲,又有肥料的效應,於是該打農藥的時候自然要打,不該打的時候照打不誤,致使韭菜在農藥的“滋養”下出落得“楚楚動人”。看上去賞心悅目,而吃下去則害你莫商量。再說香蕉,據日本科學家研究,香蕉的最大貢獻在於所含的具有抗癌作用的成分——TNF,而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蘊藏越多。換言之,香蕉越醜越能抗癌。至於黃豆芽,長的好還是短的好呢?當黃豆在特定環境中發出芽後,既保留了黃豆的營養特點,又生出了許多新的營養素,如胡蘿蔔增加2~3倍,維生素B2增加2~5倍,煙酸增加2.5倍,維生素B12增加9~10倍,維生素C從無到有。特別是發芽3~4 cm,此時你當“花開堪摘直須摘”。如果你想再等等,讓它長得更長一點,養分含量反而會逐漸減少。
口味又如何呢?美國研究人員新近發現,許多人不喜歡某些蔬菜的味道,其實這些不佳味道正是植物在長期進化過程中,為保護自身發展而形成的天然殺蟲劑與其他化學成分,食用這些化學物質可以增強人體抵禦癌症的實力。比如說苦味吧,太平洋上有一個稱為斐濟的國家,全國60多萬人至今無一人遭受癌症之害,被譽為“無癌之國”,就得益於一種苦味食物——杏幹。杏幹中含有癌細胞的天敵——維生素B17。此種維生素的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡萄糖等,而氰化物化學性質雖不太活潑,卻能有效地消滅癌組織,且不傷害人體正常細胞。

3.進食講順序
有句民諺,飯前喝湯,勝似藥方。就點明了湯與飯兩種食品的先後。而且符合科學。吃飯前先喝幾口湯,等於給消化道加了點“潤滑劑”,使後來的食物順利下嚥,防止幹硬食品刺激胃腸黏膜,從而有益於胃腸對食物的消化與養分的吸收,並能在某種程度上減少食管炎、胃炎等疾病的發生。(如果反其道而行之,飯前不喝水,反而會沖淡胃液,影響食物的消化與吸收。)再說水果,主要成分是果糖,無須通過胃來消化,而是直接進入小腸被人體所吸收。而米飯、麵食、肉食等含澱粉及蛋白質成分的食物,則需要在胃裡停留一段時間。如果進餐時先吃飯、菜,再吃水果,消化速度慢的澱粉、蛋白質會阻礙消化快的水果,致使所有的食物一起攪和在胃中,水果在胃腸37℃高溫下,產生發酵反應甚至腐敗,引起脹氣、便秘等症狀,給消化道帶來負面影響。
因此,有關專家建議,人們就餐最好按照這樣的順序時行,即湯一蔬菜一米飯一肉類一半小時後再吃水果。如果你吃了魷魚、龍蝦、藻類等富含蛋白質與礦物質的海味,則須將食用水果的時間延後到2~3小時以後,切忌兩者同食,特別是柿子、石榴、葡萄、楊梅、酸柚等。原因在於這些水果中韉酸較多。不僅降低蛋白質的營養價值,而且易與海味中的鈣、鐵等結合,生成不易消化的新物質,失去進食美味的快感還在其次,糟糕的是還可刺激胃腸而引起噁心、嘔吐、腹痛等症狀,成為致病的禍根。
4.勤換花樣少生癌
科學家的最新調查資料顯示,飲食單一、長期偏食、挑食才是誘發癌症的罪魁禍首。研究發現,長期以玉米、山芋、豆類等富含粗纖維的食物為主食,食管、胃等上消化道細胞容易被食物磨損,這就需要相當數量的蛋白質來進行修復。如果食譜中又缺乏蛋白質,即可能導致上消化道上皮細胞異常分化,細胞缺損嚴重,進而促使癌症提早發病。至於長時間以肉類等含脂肪過多的食品為主食,脂肪容易在下消化道,即大腸、胰臟等器官周圍聚集,形成厚厚的脂肪膜,從而影響細胞分解,致使上皮細胞增生,時間一長同樣誘發癌變。