​川菜水煮魚的家常做法

川菜是我們中國非常有名的一大菜系，水煮魚就是非常經典的一道川菜，水煮魚不但非常好吃而且還含有豐富的營養，經常吃水煮魚有利於我們的身體健康，不過我們在外面吃水煮魚的時候總是害怕不夠衛生，那麼我們有沒有方法在家中自製出水煮魚來呢？下文我們就給大家介紹一下川菜水煮魚的家庭做法。

1、草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。

2、切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。

3、片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。

4、魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。

5、切好的魚肉，平展開。

6、魚頭對半切開備用。

7、魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g。

8、製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。

9、轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘。

10、待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。

11、鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。

12、鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面。

在上面的文章裡面我們介紹了川菜裡面非常經典的一道菜，那就是水煮魚，雖然水煮魚的做法比較複雜，但是我們在家中自製水煮魚可以採用簡單一點的做法，上文為我們介紹了川菜水煮魚的家庭做法。

13、再放入魚片汆燙變色後取出。

14、放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒。

15、把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒。

16、油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。