千萬不能生吃的蔬菜

蔬菜在現在已經成為大眾非常喜歡的一類食物，因為蔬菜中含有非常多的水分，既可以給大家補充身體所需要的一些水分，同時更重要的就是，蔬菜中含有非常多的微量元素，因此可以促進鈣在體內的腸道蠕動，同時還可以給大家的身體帶來許多的營養元素。但是大家要明白其實吃蔬菜有非常多的講究的，因此需要大家進行一定的瞭解。那麼具體有哪一些蔬菜是大家在平時需要注意避免生吃的呢？

1、豆類蔬菜

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。

當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。

這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。

蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。

豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

2、薯類蔬菜

薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經過浸泡煮熟，在食用之後會就發生氰氫酸中毒現象。

至於馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。

3、富含硝酸鹽的蔬菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。

並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、醯胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。

因此大家在平常的生活之中的時候，千萬不能夠為了節約時間，為了圖方便而直接生吃一些蔬菜，因為有些蔬菜表面上有非常多的細菌，所以有時候大家在吃蔬菜的時候千萬不能生吃，一定要煮熟煮透，只有這樣才能夠進行一個殺菌的作用。當然除此之外一個煮熟的食物才能夠給大家帶來更多的營養，所以說大家一定要關注這樣的一個生活中的小常識。