在家如何自製麻辣燙?
麻辣燙是一款輕便快捷的小吃,很多朋友都喜歡吃的,那麼今天小編就為大家講一下如何在家自製麻辣燙,讓你在自己的家庭中也能嘗嘗麻辣燙的味道,一起來看吧!
麻辣燙的製作方法
1、底湯配料 菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡薑片30克,,蒜瓣10瓣,老薑50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡薑片、豆瓣醬末、老薑(拍破)炸幾下,潷去餘油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒麵,燒開,打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
2、主菜按自己喜歡吃的準備就行了,魚丸肉類蔬菜 都可以買到的 調料: 牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法:
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,要掌握好火候。
通過小編上面的分享,你對於自己麻辣燙的方法是不是有了一個全面的瞭解,那麼在今後的生活當中,如果你喜歡使用這款美味的麻辣燙,不妨就按照小編的方法,操作一下吧!