豬手的做法介紹

“發財就手”，說的有點兒俗氣！但是過年家家戶戶都得燒上一頓豬手或豬蹄兒的，圖個好意頭啊！今年過年回家給爸媽燒了個紅燒豬蹄，爸媽吃了之後都說好吃。現在我就將紅燒豬蹄的做法給大家介紹下。

食材：豬蹄?(兩個) 食鹽4克 味精2克 蔥4克 薑4克 八角2克 花椒1克 桂皮1克 老抽8克 紅糖8克 香葉1克 茴香籽1克 白酒3克 植物油適量

製作方法：

1、豬手用溫水泡一下，將表面清理乾淨，從中間用斬刀按自然縫隙分開，鍋內放水燒熱，在沸水中汆燙，再用熱水洗乾淨，去掉血沫。蔥切段，薑切片備用

2、鍋內放油大火燒至五成熱，放入蔥段、薑片，豬手略炒片刻，倒入老抽、紅糖，炒至微微上色

3、再倒入白酒、桂皮、香葉、大料、小茴香、花椒一起反復翻炒，加入開水沒過豬手煮開，鍋開以後轉成小火慢燉一個半小時，加鹽、加味精，開大火收湯即可

做出油亮誘人的紅燒豬手的小竅門：

1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。

2、好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電鍋燉都還很不錯的！然後還一定要收汁。

3、加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。

4、至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裡備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。

紅燒豬蹄是家常菜中經典的菜式，豬蹄香滑可口，不油不膩。吃完唇齒留香。含有大量的膠原蛋白質，對術後病人、女性豐胸美容有有一定的幫助，並且還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度，真所謂老少皆宜。