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牛肉蘿蔔土豆湯的做法有哪些

牛肉做成清淡的味道很大,多數人喜歡紅燒或是燉湯,燉湯時所放的佐料也是味道重的,這樣牛肉的腥味就會去除,牛肉做湯有很多類型,比如牛肉蘿蔔土豆湯,這是一道食材簡單且做法也不複雜的湯菜,按著步驟或是根據自己做湯的經驗即可完成,那麼牛肉蘿蔔土豆湯的做法有哪些呢?我們就來學習牛肉蘿蔔土豆湯的做法。

原料:

牛肉、蘿蔔、土豆、八角、生薑、蒜頭、香蔥、香菜、生抽、料酒、鹽、雞精

做法步驟:

1、牛肉切小塊,姜去皮後切片狀、松八角洗淨。

鍋中倒油,放入薑片、八角炒香,倒入牛肉後翻炒,再加入料酒、生抽一起翻炒直到炒出香味。牛肉上色均勻後,倒入開水。燒開後,小火燉1個半小時。

2、肉快燉好的時候,切其它材料(胡蘿蔔、土豆切塊、蒜拍松、香蔥和香菜切段)。

3、肉燉好後,另取鍋倒油,油熱後放入蒜爆香,倒入胡蘿蔔、土豆翻炒1分鐘。

4、將燉好的肉倒入胡蘿蔔和土豆中,肉湯燉開後,關小火蓋上鍋蓋燉15-20分鐘。

5、土豆變粉後,關火,調入鹽、雞精翻勻,加入香蔥、香菜即可轉盤。

6、在胡蘿蔔等原料煮好前20 分鐘放鹽,並用3 羹匙麵粉調成糊狀和在湯裡,使湯粘濃。

7、離火之前調味,隨自己之喜愛適當加入各種調味品。如味精。

製作竅門:

1、燉的時候鹽要在水八成左右熱的時候放牛肉,否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失,吃起來有點柴。

2、燉牛肉要用熱水燉,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

3、湯水要一次性加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。

4、選肉要注意選用腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等部位,這些部位有筋有皮,肥瘦相間,成熟之後肉質膨松,既暄且爛,鮮香適口。

5、一定要用中小火,才能又香又爛。

6、加薑片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更軟爛。

7、燉肉用的容器要選好,如果想要快點燉的更爛的,我們用高壓鍋或砂鍋。

牛肉蘿蔔土豆湯的做法已經為大家講解清楚了,從做湯的步驟來看是簡單好學的,可是做湯的技巧卻有很多種,湯的做法本身是簡單的,但要做出美味的湯就要結合食材,還要看做菜的技巧,主要是牛肉的處理上要複雜些,只要按照方法就可以做出美味的牛肉蘿蔔土豆湯,也能與酒店的廚師相媲美。