烏龍茶製作方法是什麼？
烏龍茶又叫做青茶，是我國特產的一種茶葉，像烏龍茶這樣的茶葉在製作過程當中，製作工藝還是比較的複雜的，但是由於現在各個地方的製作工藝也還是有一些區別的，不過現在有很多的年輕人，對於像現在這樣複雜的工藝理解的非常的少，今天小編就來給大家具體統計一下。
萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行;同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。萎凋方法有四種：涼青、曬青、烘青、人控條件萎凋。
做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩。
烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥鬱的茶香。
通過揉撚，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
烏龍茶在泡制的過程當中，選擇的水是非常重要的，除了可以選擇礦泉水之外，最好的還是山泉水，更加清甜，在泡制的過程當中應該要多泡制幾遍，而且還要注意不要倒滿，到個七八分就差不多了，品茶的時候不要一飲而盡。