烏龍茶製作方法是什麼?
烏龍茶又叫做青茶,是我國特產的一種茶葉,像烏龍茶這樣的茶葉在製作過程當中,製作工藝還是比較的複雜的,但是由於現在各個地方的製作工藝也還是有一些區別的,不過現在有很多的年輕人,對於像現在這樣複雜的工藝理解的非常的少,今天小編就來給大家具體統計一下。
萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分,提高葉子韌性,便於後續工序進行;同時伴隨著失水過程,酶的活性增強,散發部分青草氣,利於香氣透露。萎凋方法有四種:涼青、曬青、烘青、人控條件萎凋。
做青是烏龍茶製作的重要工序,特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動,葉片互相碰撞,擦傷葉緣細胞,從而促進酶促氧化作用。搖動後,葉片由軟變硬。再靜置一段時間,氧化作用相對減緩。
烏龍茶的內質已在做青階段基本形成,炒青是承上啟下的轉折工序,它象綠茶的殺青一樣,主要是抑制鮮葉中的酶的活性,控制氧化進程,防止葉子繼續紅變,固定做青形成的品質。其次,是低沸點青草氣揮發和轉化,形成馥鬱的茶香。
通過揉撚,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。
乾燥可抑制酶性氧化,蒸發水分和軟化葉子,並起熱化作用,消除苦澀味,促進滋味醇厚。
烏龍茶在泡制的過程當中,選擇的水是非常重要的,除了可以選擇礦泉水之外,最好的還是山泉水,更加清甜,在泡制的過程當中應該要多泡制幾遍,而且還要注意不要倒滿,到個七八分就差不多了,品茶的時候不要一飲而盡。