長期吃素，如何避免營養不良？

現代人開始注重健康養生，不少人為了減肥或追求健康而吃素。 不過素食者容易缺少鐵質、維生素B12、蛋白質以及鈣質，導致營養不良，怎麼辦呢？可以從其他飲食上補充以上營養素。

1.維生素B12：

主要存在動物性食品中，對於素食者而言較易缺乏，因此須靠補充劑或一些添加了維他命B12的穀物。

鐵質：可藉由其他食物補充鐵質，如紅莧菜、芥蘭、紅鳳菜等為含鐵量較高的蔬菜。

2.蛋白質：

雖然肉類提供蛋白質，但素食者不吃肉類也可攝取足夠的蛋白質。例如豆類和豆類製品；素食者最好每天都要吃全穀根莖類+豆類食物，尤其是黃豆及其加工品(如豆腐)，因為穀類和豆類的蛋白質組成不同，兩者一起吃，才能攝取完整優質的蛋白質。

3.鈣

植物中所含的纖維、植酸、草酸會降低人體對鈣的吸收，因此素食者較易缺乏鈣質。奶類是鈣質的優良來源，豆類中的傳統豆腐和豆干亦含有部分的鈣質；另外每天曬20分鐘太陽，可説明身體自行製造維生素D，體內要有充足的維生素D，才能吸收鈣質。