健康食譜

豌豆做對了才能吃得營養 揭最全豌豆食譜的做法

豌豆怎麼吃

豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麵條、風味小吃的原料,豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。豌豆粒多食會發生腹脹,故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調,可以明顯提高豌豆的營養價值。

許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的,在加工時往往會加入明礬,經常大量食用會使體內的鋁增加,影響健康。

炒熟的幹豌豆尤其不易消化,過食可引起消化不良、腹脹等;

應用於消渴:豌豆適量,淡煮常吃;應用於氣血虛弱;豌豆、羊肉各適量,燉吃。

豌豆的做法大全

鮮蝦炒豌豆

材料:蝦仁250克,嫩豌豆100克,雞湯25毫升,料酒10克,精鹽1克,濕澱粉5克,豆油750克(實耗50克),芝麻油10克

做法:將嫩豌豆洗淨,放入開水鍋中,用淡鹽水飛水一下,待用;炒鍋中火燒熱,放入豆油,待三成熱時,將蝦仁入鍋,快速用竹筷劃散,炸約10秒鐘,倒入漏勺,控油(炸時要掌握熱鍋,冷油,快速,則不粘鍋);炒鍋內留25克底油,燒熱,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒幾下,再烹入料酒、雞湯、鹽,隨即放入蝦仁,用濕澱粉勾薄芡,將炒鍋顛翻幾下,淋上芝麻油,出鍋,入盤,即可。

核桃仁豌豆泥

原料:鮮豌豆750克,核桃仁60克,白糖240克,藕粉適量。

制法:將核桃仁用開水浸泡片刻後剝去皮,入油鍋炸透撈出,剁成細末備用。將豌豆煮爛,搗成漿泥狀,去渣,放入白糖和適量清水攪勻煮沸,加藕粉攪至稀糊狀,撒上核桃仁末和勻,可當點心食用。

功效:適用於貧血、腸燥便秘、腎虛咳喘等。健康人食之更能增強記憶力,祛病延年。

糖桂花豌豆湯

原料:豌豆500克,白糖、紅糖各150克,糖桂花、糖玫瑰適量。

制法:將豌豆淘淨泡透,加足量水煮至豆熟爛,放入白糖、紅糖繼續熬至汁粘稠,撒上糖桂花、糖玫瑰和勻,可當點心食用。功效:適用於產後乳汁不下等。

三鮮豌豆

原料:豌豆150克,冬筍、番茄各50克,蘑菇30克。 輔料: 姜片、蔥段、香油各5克,水澱粉15克,鹽、味精、湯各適量。

製作:豌豆洗淨,瀝幹水分;冬筍、蘑菇洗淨切丁;番茄用開水燙去皮,切丁。鍋置火上,放油燒至五成熱,爆香蔥段、薑片,加入湯燒開,放入豌豆、冬筍丁、蘑菇丁、番茄丁燒開,加鹽燒至熟,加味精,用水澱粉勾芡,淋上香油即可。

玉米豌豆羹

做法:將玉米粒洗淨,上鍋蒸1小時取出。鳳梨切成玉米粒大小的顆粒。枸杞用水泡發。燒熱鍋,加水1500克。冰糖煮溶後放入玉米、枸杞、鳳梨、豌豆煮熟。用濕澱粉水勾芡即可。

雜菇炒豌豆

材料:杏鮑菇100克、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、沙拉油30毫升、食鹽1至2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、蠔油15毫升、黑胡椒粉2克。

做法:杏鮑菇、白靈菇、香菇洗淨,分別切成條狀,豌豆洗淨備用。豌豆放入煮鍋的沸水中,加幾滴沙拉油、鹽,煮至八成熟,撈出放入冰水中過涼備用。鍋中放少許油,油熱後放入蒜末小火炒香。放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒,放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻。放入豌豆,加鹽翻炒均勻出鍋即可。