菠菜根能排毒！被我們丟掉的營養

臺灣《康健》雜誌刊登了一系列蔬果容易被我們扔掉的部分，比如皮、葉、根和籽。而這些正是富含營養、有助健康的寶貝。這些平時最不起眼的部分到底有多“神奇”，並如何變成我們的盤中餐吧。

蔬果皮抗氧化

蘿蔔皮。蘿蔔皮富含植物化學素和抗氧化物，具有抗癌和增強人體免疫力的功效。平時既可以連皮一起吃，也可將蘿蔔皮涼拌，做法是：將蘿蔔反復搓洗，去除頭部和根部;將蘿蔔皮切成絲;放入碗中，撒上鹽醃制15分鐘左右;然後加入醋和糖拌勻;在鍋中加適量油，加入花椒爆香，再將花椒油倒入蘿蔔皮中拌勻即可。

蘋果皮。將近一半維生素C都含在緊貼蘋果皮下的果肉裡，如果將果皮削去，這部分的果肉也會被浪費掉。另外，蘋果皮中還含有大量的不可溶性纖維素，可以預防便秘，並幫助降低血脂。

蔬菜葉是營養“寶庫”

蘿蔔葉。它富含維生素A，是皮膚和眼睛都不可或缺的營養素。並且蘿蔔葉的維生素C含量豐富，不僅能防止皮膚老化，阻止黑色素的形成，而且還能預防血管老化和動脈硬化。葉子中的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，防治便秘。此外，其豐富的鈣質也是良好的補鈣來源。蘿蔔葉可以熬成湯，做法很簡單。先將葉子切碎，在沸水中汆燙一下;將蛋液倒入，加入鹽、胡椒等調味即可。

芹菜葉。芹菜葉可以提供豐富的鈣質和鐵，是骨質疏鬆、缺鐵性貧血人群的好食材。芹菜葉還能補充維C、維E等維生素。在烹飪芹菜時，建議不要擇掉芹菜葉，應洗淨整株烹飪。