金針菇炒豬肝的做法有哪些

豬肝是動作豬的肝臟，很多人都喜歡炒著吃，卻也發現豬肝有很在的異味腥得很，做菜時要放料酒或是泡椒等物遮蓋，否則吃的食物異味較重。炒豬肝還要注意火候技巧，火少了、炒的時間久了後，均能把豬肝炒老，再食用就不好吃。炒菜時可以加很多配菜，其中泡椒的最多，也可以做成金針菇炒豬肝，那麼金針菇炒豬肝的做法有哪些?

做法一

主料：

豬肝200g、金針菇120g

輔料：油適量、鹽適量、番茄汁適量、蠔油適量

步驟：

1.將豬肝洗淨切片，放適量，蠔油拌勻醃制片刻。

2.將金針菇洗淨備用。

3.將金針菇放入鍋中煮至斷生，然後撈出瀝幹。

4.往鍋裡放入適量;油，接著放入豬肝翻炒，火力不要太大，炒至六成熟時放入金針菇翻炒，然後放入適量;番茄汁和鹽調味，為防幹鍋可加入一點水。再翻炒一下便可起鍋了。

做法二

原料：豬肝三兩(超市小包裝一包)、金針菇、青椒一隻、二片薑、二瓣大蒜頭

調料：醬油、鹽、糖、味精、麻油、澱粉

準備：

1、豬肝浸泡約十分鐘後洗淨，去除白色的東西，切薄片，放入碗內，加入適量醬油、鹽，糖，味精，澱粉加極少量的水拌勻，醃制約三十分鐘。金針菇洗淨備用。

2、青椒去籽去蒂，洗淨切大片待用

3、二片薑切絲，大蒜頭二片切成長條

做法：

1、鍋上火加熱，倒入油(比平時炒菜略多一些)，油熱倒入青椒煸炒，片刻後盛出。

2、放入蒜絲大蒜頭絲爆香，倒入拌勻的豬肝不斷煸炒，直至豬肝完全變色且每片都分離，放到金針菇翻炒，再倒入青椒片煸炒拌勻，就可以盛出了。整個過程約二三分鐘。

注意事項：

豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。

倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。

由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4~6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨即可。另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

金針菇炒豬肝的做法有哪些呢?此道菜的做法是簡單的，要注意的事項卻非常多，主要是對豬肝的處理，豬肝雖然營養好，卻也容易寄生豬病的一些問題，肝不好時則不能吃，避免食用後人體受到病菌的感染，因而炒菜的時候要用大火炒，必須把豬肝成功炒熟了才能再食用，能降低豬肝上的病菌或是蟲卵等。