健康食譜

香辣蔥薑豬排的做法

二十年前,你不會去挑選適合自己的飯菜,因為時代不允許。二十年後的今天,你可以選擇自己喜歡的飯菜,但是你太忙。但你記住,千萬別讓“忙”奪走了健康。為了健康,下面請跟我一起學著來做做香辣蔥薑豬排

1.豬排肉質處理:豬排除去血水洗淨後,用刀切斷軟組織筋膜層,目的是避免炸制時捲曲收縮。用刀背成十字騎馬法排打,然後,用刀面將肉質拍大、拍松豬肉纖維,

2.豬排蔥薑味漿汁配置:選用大小合適的容器,加入蔥花、薑末、胡椒粉、食鹽、味精、澱粉。

3.然後,加入適量料酒、清水充分攪拌,使蔥薑汁、調味品充分融入漿汁中,然後,放入冰箱略冷藏片刻。此方法漿制豬排時會產生冷熱交換,豬排極易入味,炸豬排漿汁配置可根據季節調整,在春夏季節可適當多加些薑末。

4.豬排灌漿方法:冷藏過的漿汁取出後,將排松的豬排分別反復掛漿,使漿汁充分滲入肉質纖維。

5.初步掛漿後將豬排侵泡在漿汁中醒片刻,使豬排肉質纖維吸汁膨脹。

6.香辣麵包糠的配置:選擇中顆粒的麵包糠,加入適量白芝麻、天然香料粉,辣椒粉,然後,將其充分拌勻。

7.豬排粘粉方法:將漿汁好的(灌漿後豬排的厚度將會增加一倍左右)豬排,放入麵包糠略晃動使其一個面充分沾滿麵包糠。

8.將豬排翻身後,用同樣方法使豬排充分沾滿麵包糠。粘粉過程最好不用手壓麵包糠,使其自然掛粉,否則,炸制出的豬排表面缺乏顆粒狀。

9.豬排粘粉後碼放在配菜盤內醒片刻,使麵包糠逐漸濕潤粘牢豬排。

10.豬排的炸制方法:家庭炸制豬排用油,油量最好能與豬排的厚度相似,灶火大小控制在與油的面積以下,這樣能避免鍋體金屬吸熱快而溫度過高,容易在炸制時濺起的油花超溫蒸發影響健康。

11.家庭豬排可用二次連續炸制方法進行,第一次油溫可在五成左右單塊過油,使豬排漿汁粉層結殼和將肉質燜至六分熟左右。

12.第一次炸制必須使豬排兩面的漿汁粉層迅速結殼,若油量過少可及時翻身。

13.第二次採取連續炸制:將剛過油炸制的豬排離開油鍋,待油溫升高至六七成時,將豬排投入使其迅速炸成金黃色即可。(連續炸制主要是考慮家庭炸制用油量小,若等所有豬排過油後再炸制,由於豬排冷卻影響炸制效果。

14.【舌尖上的回味】豬排的過去與現在——教你炸制《香辣蔥薑豬排》

也許你家中有人會做香辣蔥薑豬排,那麼現在你就能證明給你的家人,你其實也可以做飯,照顧好自己和親人。