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涼粉的做法與配方是怎樣的

涼粉是一種非常著名的美食,以清涼爽滑的口感特點吸引了不少人,要想做好涼粉,涼粉的做法與配方是需要知道的。做涼粉的時候可以根據自身愛好選擇做法,比如可以涼拌涼粉或者炒涼粉。

1.涼拌

涼拌的時候並不 用刀子切涼粉,而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋,粉條就從那一個個圓孔中出來了,然後裝在碗裡,加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。

2.煎粉

煎粉和涼拌相比有點複雜,那是個手藝活兒,賣煎粉的並不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的,賣煎粉的爐子很小,但是卻是一個真正的農家柴火爐子,用泥巴打成的爐膛,不用煤炭做燃料,只用麥幹、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小,然後在鍋裡放上油鹽蔥薑之類,用文火將涼粉煎成金黃,香氣四溢,讓人垂涎。”

3.配方

涼粉調以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是煎粉。宋·孟 元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。製作方法:將綠豆粉泡好攪成糊狀,水燒至將開,加入白礬並倒入已備好的綠豆糊,放涼即成。白色透明、呈水晶狀。