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土豆粉條的做法介紹

土豆粉條,其實主要的食材就是用土豆去完成,而且口感好,所以才深受人們的喜愛,但是土豆粉條應該如何動手完成呢,感興趣的話,可以按照下文所介紹的這些步驟進行。

1.配方:

土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃溫水35-40公斤 、沸水10公斤。

2.工藝流程:

選料提粉→配料打芡→和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。

3.配料:

將土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤混合均勻。

4.打芡:

先取10公斤混合澱粉和筋力源0.6公斤幹拌均勻。然後,放入盆內,再加入其重7公斤的55℃溫水調成稀漿,然後 將10公斤沸水從中間猛倒入盆內,迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動,直到攪成有很大粘性的團即成芡。

5.和麵:

先將混合澱粉90公斤放入和面盆中,再把打好的熱芡倒入,攪拌均勻,再加入其餘55℃溫水,開始和麵,使和好的面含水量在48%~50%之間,面溫保持在40℃左右, 靜止20分鐘,使剩餘澱粉發酵分解。

6.沸水漏條:

先在鍋內加水至九成滿,煮沸,再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏,當漏出的粉條直徑達到0.6~0.8毫米時,為定距高度,然後往沸水鍋裡漏,邊漏邊往外撈,鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位,鍋水控制在微開程度。

7.冷浴晾條:

將漏入沸水鍋裡的粉條,輕輕撈出放入冷水糟內,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分鐘,取出後架在3~10℃房內陰晾5~8小時,以增強其韌性。然後架在日光下晾曬,含水量到20%左右時,收斂成堆,去掉條棍,使其乾燥。

8.打捆包裝:

含水量降至16%時,打捆包裝,即可銷售。