薺菜是野菜中的珍品，做餃子餡很多人都愛吃，但是真薺菜，假薺菜，你能分清嗎？

陽春三月，在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。薺菜，又叫地米菜，護生菜，有幾千年的食用歷史。薺菜的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素C的含量遠遠高於柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的鍾愛，雖然這種野菜長在農村，但是有些市場上還是可以買到的，他的功效和營養價值也是不可估摸的，薺菜古稱“護生草”。

薺菜的食用方法多種多樣，可以焯水後涼拌，包餃子，或者煮湯。薺菜還有一種是板葉薺菜，即葉片沒有鋸齒。

農村有一些野菜跟薺菜相狀相似，如獨行菜，泥胡菜，黃鵪菜等，葉子看起來差不多，尤其是泥胡菜一般不食用，其他兩種也是可以食用的，應當注意區分。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主。

薺菜的口感非常獨特，入口清香令人回味。具有很好的止血效果，而且有很好的降壓作用，對老年人及婦女、兒童提供了豐富的礦物質及維生素。

適宜的人群很多，包括老年人、蕁麻疹者、水腫者以及生長發育期的兒童；對於處於生長發育期的兒童補充大量的維生素。對於感冒中的人群，尤其是十分適合服用的。

春薺菜是季節性的野菜，時令過了以後就如同枯草。在農村民間也就有了，”三月三,薺菜賽仙丹”一說，而且薺菜歷來也是老百姓們度過饑餓的食物。

初生的薺菜最鮮，在農村地裡面的薺菜剛長出來就能看到挖薺菜的人群，現在的農村條件好了，但人們吃薺菜的習慣一直沒有改變。而且土生土長的薺菜沒有任何污染，連許多城裡人都喜歡吃。吃慣了大魚大肉連許多的城裡人都喜歡吃這些綠葉菜。

雖然薺菜賽不了仙丹，可對於曾經缺衣少食的農村來說無疑是山珍野味，說賽仙丹也點不為過。