麻油雞的做法和小技巧

麻油雞是非常有名的產婦月子菜，特別在南方地區，有產後產婦必吃麻油雞的傳統。吃麻油雞除了是一種傳統外，其菜肴本身對產婦也有很多好處，可以幫助滋補氣血，調理身體，幫助其儘快恢復體力。麻油雞做法簡單易學，家中有產婦的不妨一試。

一、麻油雞的做法教程：

1、雞去膽、雞肚內膜與爪，雞肉用米酒洗淨，切成塊狀;

2、老薑刷乾淨，連皮一起切成薄片;

3、將麻油倒入鍋內，用大火燒熱;

4、放入老薑，轉小火，爆香至薑片的兩面均“皺”起來，呈褐色，但不焦黑;

5、轉大火，將切塊的全雞放入鍋中炒，直到雞肉約七分熟;

6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，蓋鍋煮，酒水滾後即轉為小火，再煮上30～40分鐘即可。

7、一道好吃的麻油雞就做好了，這可是專門為孕婦秘制的做法喲。

二、麻油雞的做法小技巧：

1、傳統的做法是加很多的生薑放在麻油裡高溫炸，這樣做顯然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一點麻油，原來的油炸生薑改成煸炒，這樣溫度不是很高，生薑的量也合適。

2、雞肉先焯水去除腥味，而且在焯水的時候加入了料酒，這樣等一會根本不用再加料酒，因為生薑也可以去腥的。

3、選用的是嫩雞，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇讓麻油雞營養搭配更加合理，有了食用菌類的加入，當然更不容。