韭黃是不見光的蔬菜，好處很多被稱為“洗腸草”，不僅排毒還益肝抗癌

韭黃是韭菜隔絕光線，在黑暗中生長不能合成葉綠素變黃而成。其營養價值要遜於韭菜。韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素等。

其實韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品。在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上，是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。

韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預防腸癌。

從中醫理論講，韭菜養肝韭黃健胃，春季養肝秋冬養胃。韭黃含有硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，在挑選韭黃的時候，我們要選擇嫩黃色的，而不是枯黃色的韭黃，最好是葉片挺立的；然後再就是看切口，切口的色澤越鮮豔，則表示這韭黃越新鮮。