紫薯這種紫色的蔬菜，好處有很多，但也不適合這麼吃

紫甘薯又稱黑馬鈴薯，其果肉為紫色至深紫色。除了其普通紅薯營養成特殊，而且還含有大量的硒和花青素。花色苷對100多種疾病有很大的預防和治療作用。是科學界發現的最直接、最安全、最有效的自由基清除劑，用於預防疾病和維護人類健康。它清除自由基的能力是維生素C的20倍和維生素E的50倍。紫色甘薯將成為花青素的主要成分之一。

紫薯中的纖維素含量很高，這種物質能增加糞便的體積，促進胃腸蠕動，腸粘液瀦留，清潔的天然氣和腐化，糞便中的致癌物質和有毒物質的排放，從而保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

紫甘薯莖尖葉含有豐富的維生素、蛋白質、微量元素、食用纖維和可溶性非氧化性物質，常食用紫色，具有減肥、健美、防癌等功效。

紫薯為什麼抗氧化作用？21種醇提物在甘薯肉浸膏中的提取實驗結果表明，紫色甘薯中花青素苷含量最強，清除自由基能力最強，這與紫色甘薯總酚含量增加有關。同時，紫甘薯花色苷能有效防止脂質過氧化亞油酸氧化引起的。

紫山藥含有豐富的蛋白質，人體必需的18種氨基酸，維生素A，B，C和其他8種維生素和磷，鐵等天然礦物質的10種。鐵和硒是最豐富的。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老的必需元素，尤其是血液，硒被稱為“抗癌之王”，和元素被消化很容易，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除自由基，抑制癌細胞發生有絲分裂和生長，胃癌預防肝癌和其他癌症。

然而，窮人的消化能力應慎食。紫甘薯含有氧化酶，易產生氣體，一次性食用較多，可引起腹脹、呃逆。紫色土豆含量比較高，吃多了會刺激胃酸分泌，使人感到燒心。

避免單吃紫甘薯，最好的方法是吃高品質的蛋白質與食物，營養更全面。避免生吃。紫山藥要熟吃，因為澱粉顆粒沒有高溫損傷，很難被人體消化吸收。