健康食療

夏季多吃這種食物能養胃

夏季多吃大蒜能養胃

中醫認為大蒜味辛、性溫,入脾、胃、肺,暖脾胃,消症積,解毒、殺蟲的功效。大蒜還能促進新陳代謝,降低膽固醇和甘油三酯的含量,並有降血壓、降血糖的作用,故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。

夏季吃點蒜,對身體很有好處。首先,夏天天氣炎熱,細菌容易繁殖,吃點大蒜,可以避免得腸炎、痢疾等胃腸道疾病。許多實驗表明,大蒜具有很強的抗菌作用,對於腸道內大腸桿菌、痢疾桿菌的抑制作用尤為顯著,所以,大蒜在民間有“天然抗菌素”之稱。古代也有大蒜療病的記載,如《聖濟總錄》用大蒜兩頭、雞蛋兩枚炒食,可治慢性痢疾。

其次,寒涼蔬菜配點大蒜,可以中和寒氣。黃瓜、空心菜、苦瓜、茄子、菠菜都是夏天常吃的蔬菜,這些菜都有同一個調料,即大蒜,如蒜泥茄子、蒜茸空心菜、蒜茸苦瓜等。這些清一色的寒涼之品,佐以溫性的大蒜,既可以殺菌,又能避免寒涼食物損傷脾胃,一舉兩得。

最後,夏天吃飯怕油膩,肉菜加點蒜就能解膩提鮮。酷暑難耐,人們大都食欲不振,吃點大蒜可以開胃、消食。特別是做肉菜加點蒜,不僅可以調香提鮮,更重要的是能化解肉的油膩,行肉的滯氣。

推薦大蒜的做法

1、大蒜烤雞

材料:橄欖油6湯匙,全雞(每只約1.5公斤)2只,每只雞切成8份,去皮,麵粉400克,大蒜40瓣,不剝皮,西洋芹菜莖3根,縱向剖半後切段(2.5釐米長),新鮮迷迭香4枝或1茶匙幹迷迭香,新鮮百里香3枝或1/2茶匙幹百里香,不甜的苦艾酒或白酒240毫升,雞湯240毫升,鹽11/2茶匙。

做法:烤箱預熱至180攝氏度。鍋中下2湯匙油,中火加熱。雞肉沾上麵粉,輕輕抖掉多餘的麵粉。放入鍋中,每邊煎4分鐘,至雞肉變成金黃色。煎好的雞肉放在烤盤內。分幾次煎好雞肉,每次適量加入剩下的油。

大蒜、芹菜、迷迭香和百里香放入鍋內,煮1分鐘。加酒,轉大火,沸後續煮2分鐘,使酒精揮發。加入雞湯和鹽,沸後熄火,將鍋內的佐料倒在雞肉上,蓋上鋁箔紙。放入烤箱烤45分鐘,至雞肉全熟、大蒜變成蒜泥。盛盤上桌,趁熱享用。

2、大蒜炒雞蛋

材料:大蒜,雞蛋3個。

做法:將大蒜洗乾淨,切成2-3釐米的段;將雞蛋打勻,並放入鹽和料酒。鍋裡放油3湯匙油,油7成熱時,放入切好的蔥薑爆一下,將雞蛋液倒入鍋中,待稍成形後用鏟子改成你喜歡的大小塊,取出備用。

鍋內放少許油,燒熱後放入切好的大蒜,大火快速翻炒。大蒜八成熟時放入剛才攤好的雞蛋,加少許鹽翻炒幾下,就可出鍋裝盤。

夏季吃蒜需要注意的是,大蒜畢竟辛溫,陰虛火旺,肝熱目疾、口舌生瘡、咽喉腫痛的人最好別吃。

小提示

1、大蒜的品質要求:瓣種以外皮乾淨,帶光澤,無損傷和爛瓣的為上品;皮色發暗,根糟朽或爛瓣,肉質鬆軟發糠,瓣形不整齊的品質次。小瓣種,一般要求不超過12瓣,其它品質同大瓣種。

2、巧去蒜皮:將大蒜掰成瓣,洗淨後放在台板上,用刀平拍,蒜瓣破裂後皮就會剝落。