這些蔬菜不要炒，尤其是茄子，後患無窮相當於服毒！

這些蔬菜不要炒，尤其是茄子，後患無窮相當於服毒！

我們每天都是要吃飯的，而最常吃的就是炒菜了，所以我們在日常生活中就算是不會炒菜，訂的外賣也多數是炒菜，家庭小炒做起來方便吃起來美味，但是很多蔬菜是不能炒的，不然很可能會釋放出一些帶有毒性的物質，所以我們儘量不要下鍋炒，換一個烹飪方式才是最好的。

哪些蔬菜不適合炒

1醃大蒜

很多人喜歡用大蒜來調味，拍片下鍋以後就直接炒，這樣是很不合適的，在把大蒜拍碎或者是切片以後，至少放十分鐘再進行烹飪。因為如果把大蒜拍碎或者是切片之後，是會引發一種酶的化學反應的，釋放出一種能抗癌的化合物，放上十分鐘之後再進行烹飪，這樣能把功效發揮到最好。

大蒜是可以炒的，但是有些喜歡發明黑暗料理的人就不一樣了，我們用來做涼拌菜或者是小菜而醃制的醃大蒜，是萬萬不能炒的。這些醃制的食品，在經過高溫油炒加熱之後，會釋放出一些有毒物質，不僅味道不好，而且還會嚴重危害我們的身體健康。

2茄子

茄子最好還是蒜拌為好，因為茄子下鍋油炒的話是非常吸油的，油脂吃多了對我們的身體並沒有什麼好處，會增加我們體內的膽固醇，導致血壓升高，如果剛好是被某些飯館裡的地溝油炒，那麼也是很容易釋放出來各種毒素的，對身體百害無一利。

這些蔬菜不要炒，尤其是茄子，後患無窮相當於服毒！

3西葫蘆

研究報告稱，在2010年到2011年間，一共收集了100多種食物樣本，其中包括了肉類和蔬菜類等等，發現當中有47%的食物含有可能令人致癌的丙烯醯胺。其中，零食類當中含有的丙烯醯胺是最高的，平均每公斤達到了680微克，其次就是蔬菜以及其製品，平均每公斤含有53微克。

除此之外，再把蔬菜的樣本送到實驗室之後，把它們分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加食用油炒，和幹炒的檢測結果相比是沒有什麼異處的。其中，西葫蘆在經過高溫加熱以後，釋放出的丙烯醯胺是最多的，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片和炸薯條。而洋蔥在經過高溫烹調之後，平均每公斤分別釋放150微克的丙烯醯胺，也是非常危險的。

炒菜的時候要注意什麼

1掌握好油溫

一般人在炒菜的時候都是要等到油冒煙的時候再下鍋，其實這是有一定的誤區的，油溫過高容易造成食物的營養流失和損害，並且容易產生有害物質。所以說在一般情況下， 我們看到油在翻滾的時候，稍微有青煙泛起，就能下菜炒食了，這一點我們要有所注意。

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2綠葉菜不能反復炒

綠葉類的蔬菜最好不要反復炒，一般含有的硝酸鹽含量比較高，尤其是在儲存一段時間以後，硝酸鹽的含量會急劇上升。比如白菜、油菜、青菜等等，反復炒食綠葉蔬菜，不但沒有好處，反而還會增加人體的致癌風險，所以這一點也是非常重要的。

3炒菜以後要洗鍋

很多人在油鍋炒完一道菜以後，緊接著就會加點油繼續炒另外一道菜，這是非常錯誤的一種做法，這樣會造成油炸致癌物質的積累，比如丙烯醯胺，也會對人體造成很大的健康威脅，所以我們一定要提醒自己，避免這樣的錯誤習慣。

4正確使用抽油煙機

很多朋友一般在炒完菜以後，就會直接把抽油煙機關掉，其實這一點才是很不合理的做法。在炒菜結束以後，廚房當中的一些油煙並沒有全部散盡，所以我們應該推遲兩分鐘再關閉抽油煙機，這樣才算是比較合理的做法。

結語：做飯是一項比較常見的家務活，一日三餐的加工，幾乎每天都是在上演的，而對於做飯的過程中需要注意些什麼，我們還是要多瞭解一些的，有些蔬菜不能熱油炒制，而有些做飯的方法我們要謹記於心，比如綠葉蔬菜不能反復炒，不然也會傷害我們的身體健康。

這些蔬菜不要炒，尤其是茄子，後患無窮相當於服毒！