學會這些家常菜家人再也不去下館子了，特別這道經典川菜，下酒超好吃！

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水煮肉片

1、準備食材。

2、包菜洗淨後用手撕成小塊（只取葉子部分，這樣易熟口感好）。

3、裡脊肉切片。

4、肉片用鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻備用（最好用手抓勻）。

5、準備好蔥、薑、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和幹辣椒段。

6、花椒和辣椒段在油鍋中煸香後撈出。

7、放涼變脆後，用刀剁碎。

8、包菜下油鍋大火煸炒變軟，放少許鹽炒勻。

9、把炒熟的包菜放入碗底鋪平。

10、用中小火將豆瓣醬煸出紅油。

11、放入蔥、薑、蒜末煸香。

12、加入生抽煸炒片刻。

13、倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可。

14、鍋中水開後，繼續煮2分鐘，濾出渣子（嫌麻煩可以忽略這一步）。

15、放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開。

16、開鍋後撇出浮沫。

17、肉片煮熟變白後關火。

18、連湯汁一起倒入包菜碗中，並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。

19、鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙。

20、把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發出來，這樣就可以開吃啦。

酸甜鴛鴦蛋

做法：

1)鮮香菇去蒂洗淨，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用。

2)豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，薑粉，香油，雞精攪拌均勻。

3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。

4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。

5)用手慢慢滾圓，然後沾裹一些土豆澱粉。

6)把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好。

7)蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸制15-20分鐘。

8)這時取一個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蠔油攪拌均勻。

9)鍋中加入70毫升清水，再倒入調好的料汁煮出香味。

10)淋入水澱粉攪拌均勻。

11)湯汁清亮粘稠關火

12)然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。

豆瓣醬蒸雞翅

做法：

1)雞翅洗淨擦乾表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。

2)把雞翅放進容器中，放薑絲，蔥段和一湯匙料酒，然後加一大勺豆瓣醬。

3)所有材料拌勻，醃制0.5～1個小時。

4)燒開鍋中水，把醃制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。

辣蒸鯽魚

做法：

1)姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發，泰辣碾碎末

2)坐鍋起油，下薑蔥窠心豆豉爆香

3)下泰辣炒出紅油

4)下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚料汁

5)將料汁淋在摳腮去鱗去內臟打花刀的鯽魚上

6)入蒸鍋，上汽後大火蒸20分鐘

7)蔥切花，紅杭椒切絲

8)坐鍋起油，燒熱，撿去魚身蔥段，撒蔥花、椒絲、白胡椒粉，熱油激香