豬肉茄子餡餃子的做法有哪些？

豬肉茄子餡的餃子做法，必須注意掌握一定的步驟以及技巧問題，因為美味的餡料是烹煮出美味餃子的關鍵，而豬肉茄子餡餃子比較多見，大家也可以掌握下文介紹的做法。

做法一、

1.蔥1顆，切成末

2.肉餡

3.肉餡中放入蔥末，醬油，鹽，薑粉

4.攪拌均勻後，分多次加入雞蛋清。加一次，攪拌，直到上勁，再加第二次，攪拌，上勁。也可以加全蛋，因為我做蛋撻剩下了雞蛋清，所以就只有雞蛋清了~~

5.茄子先切片

6.然後切成極小的小丁。

切好後撒鹽，用豆包布擠出水。以免餡裡出湯。

7.把擠好的茄子放入肉餡中。先放植物油，再攪拌。也是避免出湯哦~~

8.拌好的餃子餡

9.麵粉

10.和好的麵團

11.麵團切成小劑子

12.擀成皮，放上餡

13.包好的餃子

14.水開後，放入餃子，餃子用手指一按，能彈起來，就說明煮好了

做法二、

1、茄子切成小碎丁，加少許鹽拌勻，擠掉一些水分。茄子豬肉餡水餃的做法

2、豬肉餡裡加入鹽、糖、醬油、料酒、蔥末、薑末、香油、雞精、花椒粉拌勻，朝一個方向攪打上勁。再加入茄子攪拌均勻。

3、包好餃子。

4、鍋中加水燒開，放入餃子（用筷子沿著鍋底輕輕攪動幾下，避免餃子粘鍋底），蓋上鍋蓋，等水燒開，加入一碗冷水，再燒開。一共加3次冷水，最後開鍋就可以了。餃子煮好，開吃嘍。

五、小貼士

長茄子、圓茄子都可以，就是要選嫩一點的，這樣做出來口感才好。茄子去不去皮隨意。餃子餡要順著一個方向多攪一下，煮出來的餃子餡才能抱團。花椒粉可以去腥提鮮，不喜歡的話可以不放。