酸菜燜雞怎麼做？美食專家介紹方法

以雞肉為主要食材可以做成非常豐富的美食，今天介紹的美食就和雞肉有關，名字叫酸菜燜雞，這是一道很不錯的家常菜，平時可以自己在家裡做來吃，下面介紹詳細做法：

一、酸菜燜雞的做法

1、以上圖片為多年的醃鹹桔，很香，如果沒有可用醃鹹檸檬代替。開始備煮適量熱水。

2、雞一隻處理乾淨斬件。薑切絲，辣椒不去籽隨意切，鹹桔去籽切絲，八角掰碎，蔥切段。

3、酸菜洗淨切絲或切片。選擇有帶葉子的酸菜會更能吸收湯的精華。

4、炒鍋開大火下油燒熱，放入雞肉煎至雞皮稍稍金黃，除蔥段外放入薑絲、八角、辣椒、鹹桔絲炒香。

5、再加入酸菜炒均後再稍炒片刻，讓酸菜出味。

6、加入比炒鍋材料相等或稍微高的開水，蓋上蓋子燒至雞肉熟透能用筷子輕易戳穿。在煮的過程中翻幾次讓酸菜和雞肉相互入味。

7、加入適量糖和雞精(可不下)，最後放入蔥段炒均，關火，盛起享用。

小貼士

1.煤氣灶火力稍微較弱，是從開始至結束一直都是用大火，親們請跟據自己火爐火力的大小調整，千萬不要燒焦哦！

2.因為酸菜和醃鹹桔都是鹹的，所以一開始不要著急下鹽，最後快煮好嘗試一下味道再決定放不放鹽，已經很夠味所以沒有下鹽。

3.酸菜不要挑選過鹹的老酸菜。

二、酸菜炒雞的做法步驟

1.雞腿洗淨後斬成塊，酸菜切塊，蔥切斷，薑蒜分別切較大的塊。

2.買來的酸菜一般都挺鹹，切好後放在清水內浸泡10-20分鐘左右，再用清水沖乾淨，把水分擠掉。

3.熱鍋，鍋中倒入少許油，爆香蔥薑蒜，

4.下入雞腿塊大火爆炒，

5.加入鹽、醬油、料酒、辣椒粉，炒至雞塊表面變成金黃色。

6.倒入酸菜繼續大火炒，等酸菜稍微炒幹變白後起鍋。

三、酸菜燒雞的做法

1、雞腿洗淨切塊。

2、泡酸菜用清水沖幾遍，切成3cm的小段，香蔥洗淨切碎，豆瓣醬切碎。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，放入薑片爆香，放入雞塊，煸炒至雞肉變色。

4、將紹酒倒入鍋中，放入切碎的豆瓣醬翻炒均勻，再放入泡酸菜翻炒均勻。

5、倒入適量清水沒過雞塊，大火燒沸後轉中火燉20分鐘。

6、調入白胡椒粉和雞精，翻炒均勻，出鍋撒上香蔥碎即可。