涼拌鹵牛肉怎麼做？美食專家教你方法
牛肉可是非常有營養又健康的食物，牛肉的吃法有很多，現在正值炎熱的夏天，所以推薦大家做成涼拌牛肉來吃，這道美食不僅味道非常好，也非常有利於營養的吸收。
一、涼拌鹵牛肉的做法
原料：
主料：牛腱500g
海鹽1大勺
鹵水一鍋
輔料：白胡椒粉半小勺
香油1大勺
紅辣椒1個
蔥2根
香菜數根
調料：鹵水2大勺
蒜頭3瓣
香醋3大勺
糖1小撮
詳細步驟：
1.將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內醃漬過夜
2.醃好的牛腱在自來水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，沖去浮沫待用
3.鹵水煮開後把焯過水的牛腱丟進去小火鹵制半小時左右
4.鹵好的牛腱撈出來放在一旁，鹵水也離火晾涼，待鹵水涼至不燙手時再將牛腱丟回去，放冰箱內浸泡至少3小時
5.泡好的牛腱逆紋切成薄片
6.將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。從鹵水鍋裡取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁
7.將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最後撒上蔥花和香菜碎即可
二、涼拌鹵牛肉/更多做法
1.香菜洗淨切成段備用；胡蘿蔔去皮切成絲；
2.西芹去筋洗淨，斜刀切成小塊備用；
3.燒開水，把西芹和胡蘿蔔絲焯約30秒後撈起瀝幹放涼備用；
4.把鹵牛肉切成牛肉片，加入焯過的芹菜和胡蘿蔔線，香菜段、蒜末、鹽、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌勻即可上碟食用！
三、涼拌鹵牛肉的做法
1.八角，草果，桂皮，香葉，小茴香，山楂幹，陳皮等鹵料洗淨，備好。一般在超市直接可以買到鹵料包，但是很多人反映鹵料包有時候買的鹵出來有苦味。
2.牛腱子肉先用水反復沖洗，浸泡一會，洗去血水。
3.冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味。
4.撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮。
5.種香料沖洗淨，放入鍋內（最好是用紗布包好）、添加生抽、老抽、黃豆醬、鹽適量，加入牛肉，大火15分鐘後轉小火，再燉大概一個小時左右。
6.能用筷子輕鬆插透牛腱，即可關火，待晾涼後連同鹵汁一起放入冰箱浸泡一晚上，第二天再取出。
7.鹵好的牛肉切片，切好的香菜段和蒜末，還有辣椒油和牛肉加入適量鹽和雞精，攪拌均勻。