營養飲食

​怎麼清燉雞好吃,這樣做湯清味醇

雞肉不管怎麼做營養價值和口感都是很不錯的,特別是清燉雞肉,很適合女性和身體虛弱的人吃,但是大家要準備好材料,如果想喝雞湯可以用高壓鍋燉。

一、清燉雞

材料

淨雞1只約15000克,火腿、筍各50克,水發香菇25克、紹酒30克,精鹽4克,蔥結20克,薑片15克,芝麻油10克。

做法

1、將雞從背部大開膛洗淨血污,剁去翅尖、腳爪。雞肫,雞心、雞肝、雞油治淨。筍切片。

2、鍋用竹箅墊底,雞腹朝下放入鍋內,放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。

3、加入清水(沒過雞身),再加紹酒、蔥結、薑片、壓上圓盤,加蓋,旺火燒開,撇淨浮沫,用小火燉3小時左右至酥爛。

4、將圓盤去掉,取出雞肫、雞肝。雞心、火腿,將其分別切成片。去掉竹箅,撇淨浮沫,將雞翻身(脯朝上)。

5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽,中火燒開,裝碗,淋入芝麻油即成。

小訣竅

特點

雞形完整、酥爛離骨,湯清味醇。

操作提示

雞燒開後一定要反復撇淨浮沫,保證湯汁清澈。

二、客家清燉雞

材料

主料:肯定是雞啦,整雞1只

配料: 當歸3片、沙參3條、黨參3條、北芪3片、玉竹幾片、紅棗幾顆、枸杞幾顆

做法

1、把配料與主料放進高壓鍋裡,放進水(水量可視人數而定)一起燉,大概是一個鐘頭左右即可(我家的高壓鍋非常適合用來煲湯,火候周到可省不少時間呢,我非常滿意滴)

2、熟透後再下鹽調味,其他的調料什麼都不用給了,揭開鍋就是很香的藥材的味道和雞的清香了。

三、清燉雞湯

材料

雞腿1只,當歸6克,五指毛桃15克,紅棗3顆,生薑2片,清水2碗約450毫升,鹽適量

做法

1、材料清洗乾淨,置入燉盅,加水。

2、電壓鍋加半碗水,然後將燉盅放入鍋內,燉25分鐘。沒有電壓鍋可以直接用爐火燉一個半小時。用電壓鍋主要是因為懶,希望效果好,湯更鮮的朋友建議就不要偷懶了,好好看火燉足時間吧。

3、燉好後下適量鹽調味便可飲用。