營養飲食

正宗冒菜的做法有哪些?

其實在日常飲食當中,冒菜已經受到越來越多人的喜愛,但是不同的地方做出來的口感都是各不相同的,所以想要吃到正宗的冒菜,就要瞭解正宗的製作方法,下文就是具體的步驟介紹,

第一步:熬制高湯

所謂原汁冒菜,最重要的一點就在於原汁湯料。蜀一蜀二冒菜的高湯是用牛棒骨、雞架、豬骨、豬皮、老薑、花椒、胡椒共同熬制而成,耗時4個小時左右,成品高湯均呈米白色,有濃郁的骨頭香味。

第二步:秘制底料

高湯熬制成功後,將秘制的底料按比例稱重浸泡在高湯中,再加火燒開,小火熬制10分鐘,使底料中的香味和不上火的藥材秘方完全融入到湯汁中即可。在第二天使用之前清理好湯汁中遺漏的表面雜質即可。

第三步:準備調味劑

冒菜在秘制湯料之外只需要提前準備好,公司提供的秘制調味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、蔥花等,蒜茸和秘制調味粉是冒菜調味中的主力軍,它在任何一種碗料調製中都不可少,但用量也不能多。碗料中需要的芹菜,可以帶著葉子一起切碎,其用量可以稍大一些,調製湯汁味道需要精確掌握的是紅油,按一般小勺一兩計算,少則減,多則加。

第四步:清水煮菜

一鍋純清水燒開,直接放入喜歡吃的菜品一鍋煮熟,首先放入凍製品和不易熟食品,最後放下去的應該是最易熟食品(毛肚牛肉等需要後放,不能煮久),然後撈出放於盆中。需要掌握菜品烹煮時間。

第五步:淋汁上菜

調製適宜口味的湯汁直接淋汁上菜,湯料加入多少也要根據菜品多少而選擇大、中、小碗並控制湯料份量,但湯料上面的油也要適當加一些,此時一碗香噴噴的原汁冒菜就好了,如此簡單,做好的原汁冒菜直接端盆上桌,即可享受美食。