營養飲食

豆腐雞蛋能一起吃的嗎?

豆腐和雞蛋都是家常生活中的常見食材,而對於這兩種食物是否可以搭配在一起,有些人也會因此疑惑,其實這兩種食物是能放在一起吃的,雞蛋富含蛋白質脂肪,而豆腐同樣也利於這些營養物質的補充。

1、能放在一起吃。豆腐和雞蛋並不相沖,只要兩者都徹底加熱,破壞了抗胰蛋白酶,就不會影響蛋白質的消化吸收。豆腐與雞蛋同吃,不僅不影響營養價值,還具有更健康的意義。

2、有利於提高豆腐的營養效價。雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,大豆含蛋白質和脂肪。豆腐蛋白質的氨基酸組成接近人體需要,具有較高的營養價值。但是,豆腐蛋白質中有一種人體必需的氨基酸,即蛋氨酸含量較少,這是豆腐蛋白質的一大缺陷。相反雞蛋中的蛋氨酸含量較多。如果豆腐與雞蛋同吃,在吸收過程中,雞蛋中的部分蛋氨酸補充入豆腐中的氨基酸譜中,使豆腐氨基酸比例更接近於人體需要,因而可有效地提高豆腐的蛋白質生物利用率,使豆腐的營養價值得以提高。

3、有利於平衡膽固醇攝入量。雞蛋中的蛋白質含有人體所需的各種氨基酸,且氨基酸組成模式與合成人體組織蛋白質所需模式相近,容易消化吸收,其生物學價值達95分,是其他食物蛋白質的1.4倍左右,是最理想的天然優質蛋白質,是高營養價值的食品。不僅如此,雞蛋黃還含有豐富的礦物質、維生素及卵磷脂。