秘制醬牛肉的正宗做法是什麼？

秘制醬牛肉很多人喜歡吃，可是如何自己做出最正宗的口感，就需要注意它的材料使用，像牛鍵子肉、蔥花、薑、白酒、甜麵醬、八角、桂皮等，這些都是在製作醬牛肉不能少的材料。

一、【秘制醬牛肉】的做法

材料

牛腱子肉 800g　蔥花 10g　薑片 10g　清水 適量

海天頭道醬油 3大匙料酒 3大匙白糖 1/2大匙甜麵醬 3大匙

花椒 1小匙八角 1顆　桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料 8g

鹽 少許油 適量

二、做法：

1.碗裡倒入海天頭道醬油、料酒、白糖和甜麵醬，攪拌均勻後備用。

2.鍋中燒熱少許油，依次加入花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入蔥花、薑片，倒入剛剛調好的汁，煮沸後關火，醬汁就做好了。

3.牛腱子肉在沸水中焯掉多餘的血沫，撈出後和醬汁、少許鹽一起放入高壓鍋內，倒入足量的溫水沒過牛肉表面，蓋上蓋子，大火燒至冒熱氣後轉小火，燉30-35分鐘即可。

4.牛肉醬好以後，自然冷卻，切片盛盤。食用時可依照個人口味在上面淋少許的醬汁原湯。

三、小貼士：

1.老湯的重複利用：做過一次醬牛肉的湯汁自然放涼後，倒在一個乾淨的無油無水的密封盒子裡，放在冰箱冷凍室裡存放。下次煮肉的時候，這盒老湯可以重複使用。

2.醬牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的時候應該逆著牛肉的紋理來切，即頂刀切。這樣切出來的牛肉不散不碎，一片一片地很整齊。