小魚這麼炸刺少還好吃

小魚常見美食，因為小魚的體積小，裡面的刺也比較多，小孩子不適合吃，老年人平時也不敢吃，因為很擔心會卡到喉嚨，想要把小魚做得老少皆宜，可以學學小魚油炸的方法，炸過的小魚刺變得非常酥脆，輕輕一咬就會斷，不會擔心卡到，可以吃的放心。

芝麻酥炸小魚

材料

小魚一盒（抱歉我不知道那魚的名稱）

芝麻，薑絲，蔥花少許

做法

1.小魚洗淨去頭，然後加少許鹽，料酒，薑片捏一下放20分鐘。

2.開油鍋，把小魚素炸到表面有些金黃酥脆－－這裡最好是用不沾的鍋，否則魚表面可能會容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚表面薄薄裹一層生粉。

3.撈出瀝油，然後倒回沒有油的鍋裡，加生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了

炸小魚兒

材料

1、小魚兒；

2、醃料：鹽，料酒，胡椒、蔥、薑、糖。

3、裹漿：雞蛋黃、All Purpose麵粉、鹽、水。

做法

1、小魚兒洗淨，加入鹽，料酒，胡椒、糖、蔥末、薑末，醃制10分鐘。

2、制裹粉：雞蛋黃1個，All Purpose麵粉（蛋黃體積的兩倍），水（蛋黃體積的3倍），少量鹽。用hand mixer達成漿。

3、燒熱一鍋油，油的深度要超過小魚兒。大火，把油燒熱至八成熱。然後將醃好的魚兒放入裹粉裡，滾一圈，均勻地沾上裹漿，迅速入油鍋炸。炸的時候用筷子翻動魚兒，讓它均勻受熱。待裹粉變成金黃色即撈起，濾油，擺盤。