巧克力醬含致癌成分？你需要知道這些真相

前陣子，朋友圈瘋傳某品牌的巧克力醬產品致癌，解說原因是：

巧克力醬中有棕櫚油，棕櫚油比其它植物油會產生更多的致癌物質縮水甘油脂肪酸酯（GE）和氯丙醇酯，會促進和惡化腫瘤的生長，增加癌症風險。

文章還說到「棕櫚油的價格遠低於其它植物油」，似乎是想暗示無商不奸、商家太雞賊。

雖然寫的是巧克力醬，但很多人同時擔心的是各種巧克力。如果是昨天剛收了巧克力的你，看到這兒會怎麼想呢？

丁當扶一扶眼鏡，還是請食品安全專家阮光鋒老師，來說說清楚。

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巧克力醬含棕櫚油

都怪地球人太能吃！

其實文章裡只拿價格說事兒，太片面了。

巧克力產品中含有大量油脂。巧克力由可哥豆經發酵烘焙製成，傳統的巧克力中是天然可哥脂。

但是近年來，巧克力需求量在全世界範圍上漲，預計到 2020 年之前，全球可哥豆產量需增長近 25% 才能滿足市場需求。

與之相對應的，每年有 1/3 的可哥樹毀於病害，加上近年的乾旱和全球變暖，都對可哥豆的收成產生了很多影響，可哥豆供應不足的情況可能會更加惡化。

巧克力需求量大，可哥豆供應不足，使用其它油脂替代可哥脂，是巧克力業發展的必然之舉。

巧克力有獨特的順滑細膩的口感，需要使用熔點比較高的油脂，一般的植物油都不能滿足要求。

棕櫚油含有大約 50% 的飽和脂肪，以及近 40% 的單不飽和脂肪，這使得它熔點高，穩定性好，可以很好地替代可哥脂。

巧克力企業也曾用過氫化植物油，但是氫化植物油中含有反式脂肪。

在反式脂肪的危害廣為人知之後，企業紛紛尋找其它的替代品，棕櫚油就成了不錯的選擇。

這總比沒有巧克力吃，要好吧？

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棕櫚油真的含致癌物嗎？

棕櫚油是來自於棕櫚樹的植物油。粗制的棕櫚油中含有很多雜質，風味、口感和加工性能都受到很大影響，所以使用前需要進行精煉處理。

精煉過程通常要經過 200°C 的高溫處理，這個過程中會生成一些副產物。

其中縮水甘油脂肪酸酯（GE）和氯丙醇酯，是最受關注的兩種。

先說 GE。GE 如果經水解反應生成縮水甘油，縮水甘油是具有遺傳毒性和致癌性的。

歐洲食品安全局認為，目前還找不到「不增加健康風險的攝入量」。

也就是說，只要 GE 存在，就可能帶來健康風險，但是風險有多大，很難判斷。不過，目前也沒有發生過因為 GE 而中毒的案例。

再說氯丙醇酯。目前國際上並沒有植物油中的氯丙醇酯限量，畢竟制定標準需要先積累足夠的科學資料。

世衛組織將氯丙醇酯尤其是 3-MCPD 的「安全劑量」（一輩子每天都吃這麼多也安全的量）設為每日每公斤體重 2 微克，歐盟則設為 0.8 微克。

其實不光是棕櫚油，只要使用了植物油，食品中就或多或少會帶入氯丙醇酯，但量通常都很低。

目前科學家們都認為，這兩個東西需要關注和重視，但研究資料還太少，也沒有任何人類因為使用它們而中毒的案例。目前還很難判斷多少量才會有害、有多大危害。

總的來說，還是先讓科學家們忙一會兒，讓子彈飛一會兒。

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還能放心吃巧克力嗎？

中國人吃的巧克力量其實非常少，不足發達國家的 1/10。像巧克力醬這樣 1/3 是脂肪（飽和脂肪很高）、一半是糖的食品，也還不是中國人的常規食品，甚至根本不怎麼吃。

至於巧克力也分不同純度的黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等，含糖量有不小差異，但都是高脂肪高熱量的。

所以要吃得健康的好方法就是，選購食品時，多留心看包裝上的營養標籤。

可以清楚地知道熱量，也可以知道是否添加了棕櫚油或其它植物油。

要知道，我們吃棕櫚油最多的來源其實不是巧克力，而是各種油炸加工食品以及「調和油」。

資料顯示，我國棕櫚油每年的進口量在 600 萬噸左右，大多用在各種油炸食品和調和油中。

總結一下，作為消費者應該記住這幾點：

1. 儘量養成健康均衡的飲食習慣，什麼都不大量地吃，就不用擔心。

2. 棕櫚油不是「毒藥」，含有棕櫚油的食品也不是「毒食」。

3. 不論是否有 GE 和氯丙醇酯，棕櫚油中的飽和脂肪含量高，都要注意少吃。

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