手撕麻花的配方和做法

麻花是一類國人比較愛吃的零食，市場上有不少現做現賣的麻花，對於喜歡動手嘗試的朋友來說，大家最想要知道的就是麻花的做法，親自嘗試之後做出的食物顯得特別美味，特別有成就感，那以手撕麻花為例，下面我們要說的就是手撕麻花的配方和做法，希望大家能學有所獲!

一、生產設備及工具：

和麵機、發酵箱、鋁烤盤、電炸鍋、台稱等。

二、技術配方：

以每5斤麵粉製作40根鮮奶麻花計：酵母(高搪型)12-16克、泡多源(鮮奶麻花改良劑)4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、面欣酥8-10克、牛奶香粉4克、鹽2克、白糖300-400克、雞蛋白4-6個、沙拉油100克、黃奶油40克、白奶油40克、豬油20-40克、水1--2斤。

三、生產工藝：

(1)將麵粉與前八種原料攪拌後入攪拌機加水後開機攪拌，邊加入雞蛋、沙拉油、豬油、黃奶油、白奶油(先熱成液體)、若用慢檔攪拌一般為10分鐘，中檔則為6-8分鐘，麵團表面光滑有韌性時即可停止攪拌。

(2)將麵團稱重，分開，搓成直徑10公分的長條，切成100-110克重的劑子，每個劑子搓成20公分的條，刷子上油後稍置幾分鐘長，麻花成型。

(3)發酵：發酵箱提前預熱到35-39度，將成形的麻花整齊擺在鋁盤內，放入發酵箱發酵，若用油炸需二十分鐘，若用烤制，則需四十分鐘，根據不同季節，溫度在35-39度。

(4)油炸：油溫達到150-180度時，將發酵好的麻花稍加拉長放入油炸，邊炸邊翻，整條成色深黃時撈出，控油銷售。

(5)烤制：提前25分鐘預熱烤箱，底火28。度，面火250章，從發酵箱中取出麻花，每盤加入幾兩棕櫚油或沙拉油，入烤箱，約7-8分鐘麻花表面白裡透紅，底部成黃色時即可出爐，出爐時戴厚手套，先倒淨盤中油，取出銷售。