手撕老麵包的配方和做法分別是什麼？

手撕麵包是很流行的小吃，吃起來非常方便，大家也可以自己製作手撕麵包，這和做普通的麵包很相似，自己做有一個好處，不需要添加色素，不需要添加防腐劑等等，做出來的手撕麵包不僅擁有濃烈的麥香味，也更加健康，下面學習具體做法。

一、手撕老麵包的做法：

1、先用溫水將酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、雞蛋等攪拌均勻。

2、面和好後，揉搓出筋膜並揉搓成光滑的麵團（一般使用和麵機進行）。

3、取出麵團分割成180克/個，拿起一塊小麵團，搓成1米長的條狀。

4、經過3次揉搓，成型，然後放入烤盤內，烤盤底部事先塗刷一層黃油。

5、將成型的麵包團置於適當溫度的發酵箱內發酵。

6、麵團發至原來的兩倍大即可，麵團內部呈現拉絲的蜂窩狀。

7、發酵結束後，放入烤箱，調製好烘烤溫度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分鐘。

8、出爐後立即移到烤網上放涼。

二、手撕老麵包的做法步驟

1

將所有的老面材料放一起攪拌均勻，發酵一個小時

2

老面掰成小塊和主麵團除黃油外的所有材料混合，起筋時加入黃油，揉至擴展階段

3

麵團放溫暖處發酵至兩倍大

4

將麵團直接分割成幾個劑子

5

將劑子搓成長條

6

像卷麻花那樣卷起盤上

7

分別排入烤盤中

8

放烤箱最後發酵至兩倍大左右

9

烤箱180度預熱，烤上25分鐘左右即可（可根據自家烤箱來定），趁熱在麵包上刷融化的黃油

三、小竅門

此款麵包不用排氣，直接操作

刷的黃油一定要提前融化才好操作

使用的廚具：電烤箱

所屬分類：烘焙。