營養飲食

金針菇的做法大全

金針菇芝士培根卷

材料:青瓜、金針菇、雲耳、培根、馬蘇里拉芝士、牙籤(事先泡水30分鐘)

做法:把青瓜和雲耳切絲(顯然我的刀功不過硬,所以變成了條狀了),把培根切成適當長度,把材料包進去,卷起,用牙籤固定,上面鋪點芝士,200度上下火10分鐘,換上火5分鐘。

雞湯牛油焗金針菇

金針菇是一種常見的食用菌類,因它的口感爽滑,可吸收不同的味道。所以在打火鍋時,人們都喜歡用它作為配菜。而用金針菇烹製的菜式也有不少,尤其在日本餐裡它的應用更為廣泛。除了油炸的做法之外,大多均是清淡的菜品。如腐皮金針菇卷、金針菇肥牛煲、金針菇炒肉絲等都是大眾喜歡的菜式。

材料:金針菇、雞湯、牛油、鹽、胡椒粉、錫紙

做法:先將金針菇洗淨,去掉老根部分,瀝幹水分備用。

用錫紙將金針菇包起,下適量的雞湯和牛油,用鹽、胡椒粉、調味拌勻,然後封好錫紙,放入焗爐,用中火焗二十分鐘後取出,打開錫紙上碟便可。

金針菇肥牛卷

嗜油的金針菇能充分地吸收肥牛的油膩,配上與肥牛堪稱為絕配的蠔油,牛肉鮮美,金針菇滑溜,經過烤制後又有點脆的口感,異常鮮美。做好這道菜的技巧是煎金針菇時動作要輕,一旦漏了餡整體的美感就會被破壞。

材料:金針菇(一包)、肥牛(一盒)

調料:糖(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、澱粉(1/3湯匙)、雞粉(適量)、麻油(適量)

製作方法

1、先把蘆筍,金針菇洗淨。蘆筍斜邊切,金針菇尾部切整齊。

2、將幾片肥牛疊在一起,平鋪在砧板上;用熱水灼熟金針菇備用。

3、將灼熟了的金針菇放在肥牛上,卷成卷狀。

4、燒熱5湯匙油,用中火把卷好的肥牛卷煎至呈金黃色,上碟。

5、用2湯匙蠔油加1湯匙糖、適量麻油麻油、些許雞粉,以及適量的生粉水煮成醬汁。

6、將醬汁淋在金針菇肥牛卷上,即可食用。

小帖士

1、金針菇的顏色應該是微黃色,半球型的菌頂不張開的才是嫩的新鮮的。

2、肥牛片可以幾片粘合起來,若擔心粘合得不夠緊密,可以用點濕澱粉來封口。

3、金針菇先用水泡過,口感會更順滑。

4、煎肥牛卷時油量不可太多,因為肥牛會煎出油,而且火候要稍小,注意翻卷肥牛卷時動作要輕。

冬瓜金針菇——減肥瘦身營養靚湯

冬瓜金針菇,減肥瘦身之營養靚湯。冬瓜是夏季的良品,它富含胡蘿蔔素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵等微量元素,有助於解渴消暑、利尿,預防長疥瘡。無論對老人、小孩以及想減肥的女士來說,都是夏季食材首選。

美食原料:冬瓜200克,金針菇80克,家樂濃湯寶(雞湯口味)1塊,水750毫升

製作方法:

1、冬瓜削皮切片,金針菇洗淨。

2、鍋中放入三碗水(750毫升),煮沸後加入一個老母雞湯口味濃湯寶,加入冬瓜、金針菇,約15分鐘煮熟後即可。

美味貼士:兩種清淡爽口的原料在家樂濃湯寶的調和下顯得渾厚而不失原味,食材吸收了湯汁的香甜肥美,使得這款湯鮮得更加意味深長。

 

培根金菇卷

培根金菇卷辣、鮮、麻,培根香而不膩,金菇爽脆,配上黑胡椒汁更加美味!

培根是經過醃制、煙熏的豬脊肉,具有特有的鹹香與熏烤香味,非常誘人。金針菇營養豐富,具有抗癌、養胃、護肝、降血脂的作用。培根金菇卷裡面的金菇嬌嫩、滑爽,圓圓的小腦袋露出來相當可愛,被底下的京蔥和辣椒的香辣味熏的入味,辣、鮮、麻,三味俱全。培根香而不膩,金菇爽脆,配上黑胡椒汁更加美味!

原料:培根、金針菇、紅辣椒、京蔥、黑胡椒、鹽、澱粉

做法:

1、培根切片;金針菇剪去根,洗淨。

2、將培根肉片輕輕地攤開,放幾根金菇進去,卷起來,用牙籤插上封口。做好的十幾個金菇肉卷放在淺淺的盆子裡,稍稍撒一點鹽,上籠蒸,一會兒肉卷就成型了。

3、京蔥一剖二,切段,放在炒鍋裡略爆,出香味以後,將切塊的紅辣椒下去一起翻炒,盛起來放在小砂鍋的底部,將培根金菇卷去掉牙籤,一一整齊地排列在上面。

4、炒鍋裡的餘油中倒入老抽醬油、料酒、白糖和略多的黑胡椒粉,將肉卷中蒸出來的汁水也倒下去,攪拌,用生粉勾芡成濃郁的醬汁。然後均勻地澆在小砂鍋的培根金菇卷上面,點燃煤氣,用小火再煲一下。須臾,撒上一簇香蔥,培根金菇卷就可以上桌了。

 

肥牛煮金針菇

生長於白楊樹或柳樹等枯樹幹上,形如金針的食用菇菌,便是各位熟悉的金針菇。金針菇與湯汁、脂肪融合後,其口感嫩滑、菇味特別,是餐桌上常見的食用菇類。從營養的角度而言,金針菇所含的氨基酸非常豐富,當中的賴氨酸有促進智力發育的功效。金針菇適合與不同的食材配搭,但甚少取之與驢肉共烹,皆因兩者同食會產生相克的食效,尤其是採用燜煮或打邊爐的做法,更不利於身體。

材料:肥牛片250克、金針菇300克、粉絲100克(水發後)、西芹50克、薑片15克、幹辣椒10克、雞湯150毫升、鹽、糖、紹酒、花生油各適量。

做法:肥牛片洗淨,以鹽、胡椒粉、生抽拌勻備用;金針菇洗淨,切去尾部的老根,備用。

開鍋下油,爆香薑片,濺少許紹酒,下雞湯,放入金針菇和粉絲煮開,然後下肥牛、辣椒幹、西芹,煮開後以鹽、胡椒粉調味,稍作收汁便成。