魚腥草口感雖不好，營養價值卻很高

說到魚腥草，不少吃過此物的非西南人士都要忍不住皺起眉頭，表示這輩子也再不想沾邊了，食神就曾經看到一位東北人士大聲抱怨稱：“這是什麼鬼東西?濃重的苦味還帶著一股子魚腥!”對吃不慣的人來說，魚腥草的味道可以說是相當鬼畜，但魚腥草作為藥食同源的一種中藥，對於因熱受損的肺部來說，可就是一位好朋友了。同時魚腥草還可清熱解毒，提高機體免疫力，也不怪鬧非典那陣子，大街小巷都飄蕩著一股魚腥草熬水的味道了。

主題：涼拌魚腥草

食材：魚腥草250克，苦蒜1小把，香菜、小蔥一把，幹辣椒粉、白砂糖、醬油、陳醋、食鹽適量

做法：

1、將買來的魚腥草洗淨，掐成3-4釐米的小段後，加入1勺食鹽，用手和勻，醃漬約5分鐘入味;

2、將苦蒜、香菜、小蔥分別洗淨，苦蒜切碎，香菜切段，小蔥切蔥花備用;

3、將醃漬好的魚腥草用清水淘洗乾淨，瀝幹水分，將苦蒜、香菜、小蔥撒入盤中，加一點點白砂糖，加幹辣椒粉、醬油、陳醋、少量食鹽後拌勻即可食用。

四季養生烹飪提示：

1、魚腥草本身味道較濃，不易入味，因此涼拌前應當用鹽醃漬以入味，否則要放到第二天才能有味道了;

2、市場上幹辣椒粉比較多，一般涼拌魚腥草用的是紅辣椒曬乾炒熟後絞碎的幹辣椒粉，在拌的時候醋可多放，酸味能夠將魚腥草的腥味壓住，讓人產生食欲，並凸顯出魚腥草的藥草香味。

四季養生營養提示：

一、魚腥草味怪功效卻不是蓋的

魚腥草的主要產地在我國西南諸省，又稱折耳根、蕺耳根等，因葉有腥氣而被稱為“魚腥草”，而一般食用部是魚腥草的根部。中醫認為，魚腥草性微寒，味苦，無毒，歸肺經、膀胱、大腸經，可治療痰熱咳嗽、中暑、中毒等。現代多用治肺膿瘍，肺炎，急、慢性氣管炎，尿路感染;清熱解毒;排膿消癰;利尿通淋。

在臨床應用上，魚腥草可用於治療肺炎、肺膿瘍、慢性氣管炎、百日咳、肝炎、便秘和感冒發燒等，在實驗上對結核病變也有一定的治療意義。

二、魚腥草生吃熟吃效果不同

魚腥草可生吃，也可熟吃。生吃一般是加上辣椒涼拌，因魚腥草性寒，而辣椒性熱，兩者結合能夠取長補短，還能夠發揮魚腥草調理細菌、病毒感染的功用，如果是風熱感冒、皰疹或泌尿系統感染，以生吃為好。

熟吃一般可用於直接配合其他藥物煎服或用臘肉炒魚腥草。這種吃法較為溫和，也適合體弱的人日常食用。正常人平時把魚腥草當蔬菜食用保健也很好。最常見的吃法是涼拌吃，這種吃法適合大多數人。魚腥草性寒涼，老人和體弱的人，可以用燉雞的方法。放點香油，還有潤心的作用。產婦產後第一次喝雞湯的時候，放一些魚腥草能夠有效預防產後風。

三、不同魚腥草適合不同吃法

在選購魚腥草的時候，一般以嫩的為好，嫩的魚腥草顏色稍淺，用指甲輕輕一掐就能斷是最嫩的，如果沒有指甲稍微花點力氣掐也能輕鬆掐斷也比較嫩，非常適合用於涼拌。如果買到偏老的魚腥草，熟吃的方式更好，蒸熟後的魚腥草粉粉的，易嚼易吞咽。但如果是使勁掐也掐不斷的魚腥草就不建議再吃了，無論是營養價值還是口感風味都太差。保存時，新鮮魚腥草以塑膠袋包裹，置於冰箱冷藏室中存放;幹品則以密封容器包裝好，置於陰涼處存放。

四季養生每週三提醒：

土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉鬆弛、身體水腫等症狀時，就需要養脾了。

脾最強時間：9～11時脾最弱時間：19～23時強脾關鍵字：補