怎麼做滷味食品

滷味是人們非常喜歡的食品之一，很少食物都可以做成滷味，比如雞爪、豬蹄、藕片、豆干等等，滷味既可以當零食吃，還可以當做宵夜來吃，還是一種很好的下酒菜。滷味的做法也不是很複雜，只要備好做滷味的材料，然後放在一起煮成鹵水，然後把各種食物放進去，多煮一會兒就好了。說起來簡單，但是做滷味還是要有一定的步驟的，下面就來簡單說說。

鹵水是烹飪中的常有調味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關於鹵水製作時的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的製作方法及用料：

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（１／４個） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果 .做法：加水熬一小時。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙薑、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。

自製廣式鹵水雞珍做法: 把雞珍用鹽和生粉清洗乾淨，過熱水(水裡放薑)，這樣可充分去掉腥味。 用李錦記的鹵水半支放入煲內，加適量水，放薑和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。 鹵汁燒開後放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。 雞珍正在瓦煲裡鹵煮。切片上碟，送飯下酒都十分美味!

自製鹵水鴨下巴。首先買回來的鴨下巴，一定要徹底的洗乾淨，因為有可能外面買的鴨子是用瀝青來脫毛的，多恐怖呀。洗的時候不要怕麻煩，要一隻一隻慢慢洗，還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進去洗洗乾淨，因為這個部位做好後是可以吃的。 接著要先把鴨下巴用開水煮一下，去除一下血水及鴨的腥味。然後準備好材料。要做的鴨下巴好吃，當然少不了重要的材料鹵水汁了。做這個美極鴨下巴，用電鍋來進行的。用電鍋的好處是，不怕它會糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋裡，等油熱了就放入幾片薑，煎到薑為金黃色，然後放入鴨下巴，略煎一下，等鴨下巴變色後，就可以放入鹵水汁了，因為鹵水汁本身是已經有味的，所以這裡就不用放其它的調味料了。我做的時候就放了些糖，主要是鹵水汁太咸，中和一下鹹味，也可以加少許的水。都放好後，就可以去做其它的事情了。 不過中途要記得，鴨下巴要勤翻一下，不然就會上面的味淡，下面的味濃了。不用擔心它會糊底的，因為鹵水汁不會那麼容易幹水的。做的時候，一直到做好都會有好多鹵水汁的，將鴨下巴裝出，而鹵水汁則可以用個小碗另外裝起，下次再用的哦，一定也不會浪費。

鹵蛋做法： 鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。 將煮好的雞蛋浸入冰水中，便於剝殼，待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。 將雞蛋放入鹵水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，鹵的時間越長越入味。