竹鼠的做法
竹鼠具有很高的營養價值和藥用價值,而且竹鼠還是一種脂肪含量低,膽固醇含量低的野味,對於三高和想減肥的人來說,尤其是想通過節食來減肥的人來說,常吃竹鼠可滿足身體所需的營養,竹鼠是被稱為是肉中的精品,竹鼠怎麼來製作呢?下面介紹幾種竹鼠的製作方法。
一、幹鍋竹鼠
材料:竹鼠、香菇、幹筍、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、薑、朝天椒、蒜、耗油、紫蘇
做法:
1、竹鼠切小塊,用薑、花生油醃制十分鐘;
2、鍋內油燒熱後放入竹鼠翻炒十分鐘盛出;
3、鍋內在加油,放入八角、花椒、朝天椒、薑絲、蒜小火炒香後放入竹鼠翻炒5分鐘,放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水入鍋大火燒開後蓋鍋蓋中火悶25分鐘後加鹽、雞精大火收汁裝盤;
4、放入香菜,白芝麻,紫蘇(沒有可以不放)即可,放電磁爐邊加熱邊吃味道相當正宗。
二、清蒸竹鼠
材料:竹鼠、味精、薑、雲腿、芝麻油、水發冬菇、紅胡蘿蔔、水發玉蘭片、老蛋片、胡椒麵、白菜心、蔥、紹酒、上湯
做法:
1、將竹鼠宰殺,水燙後刮去毛,從腹部切開取出內臟,斬去腳爪,用明火燎盡絨毛,刮洗乾淨。白菜心洗淨,切1.3釐米長的段。雲腿切片,紅胡蘿蔔在開水中焯熟後切片,蔥、薑拍破。
2、把竹鼠用開水猛燙一遍撈起,擺入子內,加精鹽10克、紹酒、蔥、薑,蒸3小時,取出揀去蔥、薑。3.炒鍋注入上湯,旺火燒開,加入白菜心、水發玉蘭片、水發冬菇、雲腿片、紅胡蘿蔔片、老蛋片,煮兩分鐘,撇去浮沫。用胡椒麵、味精調好味,澆在竹鼠上面,淋上芝麻油即成。
三、生燜竹鼠
材料:竹鼠、嫩竹枝、薑、料酒、腐乳、食醋、醬油、白糖、蒜苗、蔥
做法:
1、將竹鼠切成塊,加人薑、酒、鹽醃制半小時;
2、將醃制好的材料放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙;
3、然後加入醋100 毫升、清水500 毫升(蓋過肉面)、竹枝一小節,大火煮沸;
4、大火煮沸大約5分鐘再用小火燜至水幹;
5、再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖,燜幹,加入花生油和蒜苗爆炒;
6、最後在菜面撒上蔥即可食用。
四、烹飪竹鼠
1、將竹鼠去皮、內臟、腳掌,洗淨,放入沸水小煮,洗淨血污切塊。
2、鍋內放入適量花生油燒熱,放入切好竹鼠肉塊,加入適量料酒,醬油翻炒幾下,加入精鹽,味精,薑絲和適量清水,燒至竹鼠熟透,加入筍片燒至入味,出鍋裝盆即可。
典故:竹鼠肉,《本才綱目》:“補中益氣,解毒。”筍片具有益氣、消渴利水、消痰、爽口的功效,二者結合具有益氣養陰的功效。適用於肺熱咳嗽、乾咳少痰、勞傷虛損等病症患者食用。健康人吃食更能強身健體。
五、紅燜竹鼠
原料:肥嫩竹鼠兩隻
配料:料酒50克、醬油20克、食用油、味精10克、精鹽3克、上湯500克、濕澱粉4克香油5克、桂皮2克。
烹製:
1、將竹鼠宰殺褪毛,剖腹去內臟,耳、鼻、眼剖開切成塊、洗淨,下沸水鍋氽一下(排除血水及腥味),撈出、瀝去水份晾開。
2、將鍋燒熱放油,先放入蔥白段、薑片,後放蚵幹、水發香菇、竹鼠、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、炒至水幹。
3、加入上湯、味精、用旺火燒開,後用慢火燜30分鐘,加香油、濕澱粉即可。
特點:肉質酥軟,味鮮香濃。
六、紅燒竹鼠
原料:竹鼠l只配料:薑35克 香蔥30克調料:食用油500克 大茴香10克 小茴香10克 丁香5克 甘松5克 陳皮5克 草果25克 食鹽50克 白糖25克 味精10克 料酒150克 醬油25克 醋10克 麻油5克
烹製:
1.把竹鼠退毛、開膛、掏淨內臟,放入鍋中加清水用猛火燒沸,改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起,用粗針插遍全身。
2.用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱,將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色,出鍋。
3、倒出餘油換以湯水,加入配料、調料,燒開。
4、放進炸好的竹鼠,加蓋燜至肉不韌,撈起用,原形拼於橢園形碟上。
5、鍋內原汁勾芡淋於面上,加小麻油即成。
七、米酒竹鼠
配料:1公斤左右的竹鼠一隻、白酒300克左右、蔥花適量、老薑4片、食鹽適量、白糖適量。
做法:
1、宰殺竹鼠。把煮熟宰殺之後,用開水燙過之後去毛,去內臟,洗淨備用。
2、竹鼠烤香(注:用液化氣灶或者其他明火上烤至皮色變黃,這樣處理是為了使得竹鼠肉口感上更有嚼勁。)
3、將烤好的竹鼠肉切塊放入燉鍋,加入半鍋開水,大火燒開,加入白酒,加入老薑4片,繼續轉小火燉2小時。
4、起鍋,起鍋時放入鹽和蔥花調味。(特點:燉竹鼠肉要用純正的米酒下去燉,這樣吃下去的效果才會更佳。同時,米酒竹鼠煲湯對坐月子或者哺乳期的婦女很補,營養豐富而且可以促進產乳,對於產後疼痛,包括產後的酸痛都有幫助。
八、清燉竹鼠
竹鼠1 只重約1 千克,冬筍100 克,黃豆200 克,清水2 升,料酒1 大匙,鹽1 小匙,薑2 片,花生油1 大匙,蔥2 根。
做法:1.將竹鼠切成塊,加入薑、酒、鹽醃制半小時,
2.將醃制半小時後的助手連同材料下鍋,
3.然後加入冬筍、黃豆,大火煮沸後,改為小火燉2 小時(或用高壓鍋大火煮至噴氣後,改為小火燉15 分鐘,熄火後停20 分鐘才開蓋)。
4.最後,上桌時,菜面撒上蔥即可食用。