竹鼠的做法
竹鼠具有很高的營養價值和藥用價值，而且竹鼠還是一種脂肪含量低，膽固醇含量低的野味，對於三高和想減肥的人來說，尤其是想通過節食來減肥的人來說，常吃竹鼠可滿足身體所需的營養，竹鼠是被稱為是肉中的精品，竹鼠怎麼來製作呢？下面介紹幾種竹鼠的製作方法。
一、幹鍋竹鼠
材料：竹鼠、香菇、幹筍、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、薑、朝天椒、蒜、耗油、紫蘇
做法：
1、竹鼠切小塊，用薑、花生油醃制十分鐘；
2、鍋內油燒熱後放入竹鼠翻炒十分鐘盛出；
3、鍋內在加油，放入八角、花椒、朝天椒、薑絲、蒜小火炒香後放入竹鼠翻炒5分鐘，放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水入鍋大火燒開後蓋鍋蓋中火悶25分鐘後加鹽、雞精大火收汁裝盤；
4、放入香菜，白芝麻，紫蘇（沒有可以不放）即可，放電磁爐邊加熱邊吃味道相當正宗。
二、清蒸竹鼠
材料：竹鼠、味精、薑、雲腿、芝麻油、水發冬菇、紅胡蘿蔔、水發玉蘭片、老蛋片、胡椒麵、白菜心、蔥、紹酒、上湯
做法：
1、將竹鼠宰殺，水燙後刮去毛，從腹部切開取出內臟，斬去腳爪，用明火燎盡絨毛，刮洗乾淨。白菜心洗淨，切1.3釐米長的段。雲腿切片，紅胡蘿蔔在開水中焯熟後切片，蔥、薑拍破。
2、把竹鼠用開水猛燙一遍撈起，擺入子內，加精鹽10克、紹酒、蔥、薑，蒸3小時，取出揀去蔥、薑。3.炒鍋注入上湯，旺火燒開，加入白菜心、水發玉蘭片、水發冬菇、雲腿片、紅胡蘿蔔片、老蛋片，煮兩分鐘，撇去浮沫。用胡椒麵、味精調好味，澆在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。
三、生燜竹鼠
材料：竹鼠、嫩竹枝、薑、料酒、腐乳、食醋、醬油、白糖、蒜苗、蔥
做法：
1、將竹鼠切成塊，加人薑、酒、鹽醃制半小時；
2、將醃制好的材料放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙；
3、然後加入醋100 毫升、清水500 毫升（蓋過肉面）、竹枝一小節，大火煮沸；
4、大火煮沸大約5分鐘再用小火燜至水幹；
5、再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖，燜幹，加入花生油和蒜苗爆炒；
6、最後在菜面撒上蔥即可食用。
四、烹飪竹鼠
1、將竹鼠去皮、內臟、腳掌，洗淨，放入沸水小煮，洗淨血污切塊。
2、鍋內放入適量花生油燒熱，放入切好竹鼠肉塊，加入適量料酒，醬油翻炒幾下，加入精鹽，味精，薑絲和適量清水，燒至竹鼠熟透，加入筍片燒至入味，出鍋裝盆即可。
典故：竹鼠肉，《本才綱目》：“補中益氣，解毒。”筍片具有益氣、消渴利水、消痰、爽口的功效，二者結合具有益氣養陰的功效。適用於肺熱咳嗽、乾咳少痰、勞傷虛損等病症患者食用。健康人吃食更能強身健體。
五、紅燜竹鼠
原料：肥嫩竹鼠兩隻
配料：料酒50克、醬油20克、食用油、味精10克、精鹽3克、上湯500克、濕澱粉4克香油5克、桂皮2克。
烹製：
1、將竹鼠宰殺褪毛，剖腹去內臟，耳、鼻、眼剖開切成塊、洗淨，下沸水鍋氽一下（排除血水及腥味），撈出、瀝去水份晾開。
2、將鍋燒熱放油，先放入蔥白段、薑片，後放蚵幹、水發香菇、竹鼠、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、炒至水幹。
3、加入上湯、味精、用旺火燒開，後用慢火燜30分鐘，加香油、濕澱粉即可。
特點：肉質酥軟，味鮮香濃。
六、紅燒竹鼠
原料：竹鼠l只配料：薑35克 香蔥30克調料：食用油500克 大茴香10克 小茴香10克 丁香5克 甘松5克 陳皮5克 草果25克 食鹽50克 白糖25克 味精10克 料酒150克 醬油25克 醋10克 麻油5克
烹製：
1.把竹鼠退毛、開膛、掏淨內臟，放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起，用粗針插遍全身。
2.用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋。
3、倒出餘油換以湯水，加入配料、調料，燒開。
4、放進炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌，撈起用，原形拼於橢園形碟上。
5、鍋內原汁勾芡淋於面上，加小麻油即成。
七、米酒竹鼠
配料：1公斤左右的竹鼠一隻、白酒300克左右、蔥花適量、老薑4片、食鹽適量、白糖適量。
做法：
1、宰殺竹鼠。把煮熟宰殺之後，用開水燙過之後去毛，去內臟，洗淨備用。
2、竹鼠烤香（注：用液化氣灶或者其他明火上烤至皮色變黃，這樣處理是為了使得竹鼠肉口感上更有嚼勁。）
3、將烤好的竹鼠肉切塊放入燉鍋，加入半鍋開水，大火燒開，加入白酒，加入老薑4片，繼續轉小火燉2小時。
4、起鍋，起鍋時放入鹽和蔥花調味。（特點：燉竹鼠肉要用純正的米酒下去燉，這樣吃下去的效果才會更佳。同時，米酒竹鼠煲湯對坐月子或者哺乳期的婦女很補，營養豐富而且可以促進產乳，對於產後疼痛，包括產後的酸痛都有幫助。
八、清燉竹鼠
竹鼠1 只重約1 千克，冬筍100 克，黃豆200 克，清水2 升，料酒1 大匙，鹽1 小匙，薑2 片，花生油1 大匙，蔥2 根。
做法：1.將竹鼠切成塊，加入薑、酒、鹽醃制半小時，
2.將醃制半小時後的助手連同材料下鍋，
3.然後加入冬筍、黃豆，大火煮沸後，改為小火燉2 小時（或用高壓鍋大火煮至噴氣後，改為小火燉15 分鐘，熄火後停20 分鐘才開蓋）。
4.最後，上桌時，菜面撒上蔥即可食用。