紅燒黃鴨叫的具體做法是什麼?

紅燒黃鴨叫是一道傳統的地方名吃，主要材料是由新鮮的黃鴨叫加上各種調味料所製作而成，味道不僅鮮香可口，而且其中的營養價值豐富，經常食用可以補充身體所需要的蛋白質以及多種維生素礦物質等，而且做法簡單，在家就可以製作，可以用黃鴨肉加上配菜所製作而成。

紅燒黃鴨叫的做法

紅燒黃鴨叫是岳麓區經典的傳統名菜。黃鴨叫從胸鰭處撕開，清除內臟，洗淨血污，瀝幹水待用。鮮紅椒(去蒂去籽)、薑、蒜均切指甲片，蘇葉切碎，蔥切段，辣醬、豆瓣醬剁碎。淨鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下黃鴨叫炸至金黃撈出瀝油;鍋內留底油，下辣醬、豆瓣醬煸出紅油，再放紅椒片、薑片，蒜片稍煸，入魚翻炒，放鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、蘇葉、醋燜5分鐘左右，用濕澱粉調稀勾芡，當湯汁稠濃時撕蔥段，淋香油，將黃鴨叫整齊擺放盤內，將濃汁澆在魚上即成。

原料

主要原料：黃鴨叫750克，鮮紅椒50克。

調料：植物油1000克，辣醬、豆瓣醬各30克，香油、醬油、醋、蒜子、薑、蔥、蘇葉各15克，鹽4克，味精1克，料酒30克，濕澱粉20克，黃鴨叫鮮湯500克。

做法

1、黃鴨叫從胸鰭處撕開，清除內臟，洗淨血污，瀝幹水待用。

2、鮮紅椒(去蒂去籽)、薑、蒜均切指甲片，蘇葉切碎，蔥切段，辣醬、豆瓣醬剁碎。

3、淨鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下黃鴨叫炸至金黃撈出瀝油;鍋內留底油，下辣醬、豆瓣醬煸出紅油，再放紅椒片、薑片，蒜片稍煸，入魚翻炒，放鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、蘇葉、醋燜5分鐘左右，用濕澱粉調稀勾芡，當湯汁稠濃時撕蔥段，淋香油，將黃鴨叫整齊擺放盤內，將濃汁澆在魚上即成

做法二

用料;食用油;鹽;辣椒;紫蘇;蔥;大蒜子;薑;料酒;花椒

紅燒黃鴨叫的做法

處理鮮活黃鴨叫，小心刺。

用鹽和料酒醃半個小時

大一點的蒜對切一下，小一點的大蒜不用切，辣椒切成柱狀，薑切片，紫蘇準備，蔥洗好

倒入食用油，到7成熟的時候放入黃鴨叫，邊放邊翻炒。把大蒜，花椒，薑片倒入一起翻炒。將黃鴨叫炸至表皮變得有點焦，裝盤放置一邊

還剩下很多油，繼續把辣椒放進去翻炒。辣椒差不多熟後，把黃鴨叫放進去拌一起，加點水 收汁。