做排骨怎麼綽水呢?

排骨是一種接受歡迎的食材，可以說人人都喜愛吃排骨，這種食材的營養價值非常豐富，也可以做出各種美味的佳餚，但是由於排骨本身具有一定的肉腥味，直接烹飪難以去除，因此，需要用焯水的方法來去除大部分腥味，增加其口味。下面就來看看做排骨怎麼綽水呢?

做排骨類菜譜時，排骨預先焯水可去除腥氣並防止燒菜時湯色混濁。在做排骨之前，這個步驟看起來沒什麼，但是它對排骨的口味的影響還是非常大的。首先來說說為什麼在做排骨的時候要有這麼一個步驟，這之中當然是有原因的，因為排骨它是一種肉類的食材，所以焯水處理的話，能把它的腥味給去掉，也能夠讓食材的表面更快的加熱，這樣就可以把它裡面的血水給去除掉，這樣一來也可以減少做它的時間。

排骨正確焯水(過水)方法：

首先，排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。

排骨焯水中有一些問題需要注意，這些問題處理的得當與否，直接影響到下一步料理，甚至決定了成品的成敗。

其實對於排骨來說，很多的腥味都是因為血水而產生的。另外，如果是要用排骨來燉湯的話，不焯水就會影響這道菜的口感，吃起來也就不好吃了，所以說，焯水這個步驟真的是非常重要，一定不能忽略掉。