水溶性維生素包括哪些

水溶性維生素是很常見的一種維生素，主要的作用是可以對調節身體，以及補充微量元素有很大的幫助，同時也能預防腳氣疾病，調節腸道的功能系統，水溶性維生素也是擴大很多種類型，比如常見的維生素b1，維生素b2，還有維生素b6等等一系列的種類。

水溶性維生素常是輔酶或輔基的組成部分。 主要包括維生素B1，維生素B2和維生素C等。一類能溶于水的有機營養分子。其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素以及抗壞血酸(維生素C)等。

維生素B

B族維生素主要有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。

B1;即硫胺素。由一個取代的噻唑環和一個取代的嘧啶環組成，因噻唑環含硫，嘧啶環有氨基取代而得名。他就是Funk發現的vitamine。硫胺素與ATP反應，生成其活性形式:硫胺素焦磷酸(TPP)，即脫羧輔酶。其分子中氮和硫之間的碳原子性質活潑，易脫氫。生成的負碳離子有親核催化作用。

羧化輔酶作為醯基載體，是α酮酸脫羧酶的輔基，也是轉酮醇酶的輔基，在糖代謝中起重要作用。缺乏硫胺素會導致糖代謝障礙，使血液中丙酮酸和乳酸含量增多，影響神經組織供能，產生腳氣病。

主要表現為肌肉虛弱、萎縮，小腿沉重、下肢水腫、心力衰竭等。可能是由於缺乏TPP而影響神經的能源與傳導。硫胺素在糙米、油菜、豬肝、魚、瘦肉中含量豐富。但生魚中含有破壞B1的酶，咖啡、可哥、茶等飲料也含有破壞B1的因數。保持迴圈、消化、神經和肌內正常功能;調整胃腸道的功能;構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝;能預防腳氣病。

B2;又叫核黃素。核黃素是異咯嗪與核醇的縮合物，是黃素蛋白的輔基。

水溶性維生素B2(核黃素)化學結構式

水溶性維生素B2(核黃素)化學結構式

它有兩種活性形式，一種是黃素單核苷酸(FMN)，一種是黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。這裡把核黃素看作核苷，即把異咯嗪看作堿基，把核醇看作核糖。

異咯嗪的N1、N10能可逆地結合一對氫原子，所以可作為氧化還原載體，構成多種黃素蛋白的輔基，在三羧酸迴圈、氧化磷酸化、α酮酸脫羧、β氧化、氨基酸脫氨、嘌呤氧化等過程中起傳遞氫和電子的作用。

主要從食物中攝取，如穀類、黃豆、豬肝、肉、蛋、奶等，也可由腸道細菌合成。冬季北方缺少陽光，植物合成V-B2也少，常出現口角炎。缺乏V-B2還可引起口腔潰瘍-唇炎、舌炎、貧血等。

核黃素是體內許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質。能促進生長發育，保護眼睛、皮膚的健康。