苦瓜炒肉片的家常做法

雖然苦瓜中帶有非常苦的苦味，但是也遮蓋不了它自身所對人體起到的藥效作用。特別是在夏季的時候，多吃苦瓜能夠有效的清熱解暑，而苦瓜炒肉片也是一種非常不錯的吃法，它可以讓肉適當的帶走一些苦瓜的苦味。而在製作苦瓜炒肉片的過程中也是需要一定技巧的，所以苦瓜炒肉片的家常做法是什麼呢?

做法一

材料：豬肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、(雞精)

這個菜看起來簡單，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得軟了。

1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一點點水醃好，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了;

2.炒鍋放油,把肉放到油鍋裡先過一下油，這樣做肉會很軟，很嫩。“熱鍋涼油“肉就不會粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱，然後放油，油要多放一些，這樣肉才會軟。等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋裡，然後用筷子滑散，肉變白後撈出;油要燒得很熱是因為家裡的火小，而肉是涼的，如果油不夠熱，一放肉，鍋裡的溫度馬上就會降下去，這樣炒出的菜就不好吃了;

3.把肉炒好以後放在一邊備用，炒鍋放油，油熱後放蒜蓉爆香，然後放肉和苦瓜到鍋裡炒，然後根據自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。

注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

做法二

食材

主料：苦瓜200g、裡脊肉150g、紅椒30g

配料：蔥薑適量、鹽適量、蠔油10ml、糖3g、雞精1·5g、生抽5ml、料酒5ml、澱粉適量、香油適量

做法

準備好所有的食材。

裡脊肉切薄片加入生抽，糖，料酒，鹽，澱粉醃制片刻。

苦瓜去瓤切片。

鍋中燒開水加入少許鹽和油放入苦瓜焯燙過涼備用。

炒鍋倒油爆香蔥薑。

倒入肉片翻炒至變色盛出備用。

苦瓜炒肉片 鍋中再稍加一點油倒入苦瓜翻炒。

加入蠔油，糖，鹽翻炒均勻。

放入紅椒塊。

再把炒過的肉片倒入一起翻炒均勻。

淋入適量的香油。

加雞精翻炒均勻關火。