清湯魚片的做法步驟是什麼？

清湯魚片是一道很受歡迎的家常菜，除了魚肉之外，製作這道美食通常還要加入蝦仁以及冬瓜等等，這樣做出來的美食味道更加鮮美，營養也更加豐富，這道湯的味道比較清淡，所以男女老少都可以吃，而且吃清湯魚片可以補充蛋白質以及豐富的微量元素，下面是清湯魚片的詳細製作步驟。

清湯水煮魚片的做法：

材料

魚肉，大蝦仁，冬瓜

做法

1.冬瓜去皮切片，用沸水抽熟後做底。

2.取大蝦（用的南極白對蝦）六個，剝出鳳尾蝦仁（留尾），開背去沙筋，永紙吸幹水分，加蛋清液和澱粉、鹽拌勻。

3.將回魚洗淨剖開，去脊骨和肚刺取背部肉片成魚片（魚皮可留可不留），與蝦仁一樣以同樣方式漿制好，然後都放入冰箱冷藏室冷藏一小時左右。

4.燒一鍋清水，放入薑片和蔥段，加少許料酒和鹽，煮5分鐘，撈去蔥薑，先燙魚片：將魚片逐片放入，輕推擊下，色白後以漏勺撈起，攤鋪在冬瓜片上；再燙蝦仁至卷尾即可撈起擺放盤中。然後在清湯中加少許白胡椒粉和雞精調味，撒些小蔥段，即可倒入盤中。一盤清湯魚片完成。

魚片湯

材料

薑絲，魚片，花菜，絲瓜，番茄，鹽

做法

1.水煮開。

2.薑絲，魚片，花菜，絲瓜，放下去見滾。

3.加鹽，最後加番茄即成。

4.起鍋後滴上香油。

清湯橘瓣魚汆

材料

用料主料：白魚肉l50克配料：菜心5棵、番茄片5片、雞蛋清調料：鹽、蔥薑汁、濕澱粉、熟豬油、黃酒、清湯各適量

做法

1、取魚肉加工成魚蓉，放入盆內，加入鹽、味精、黃酒、蔥薑汁、蛋清、熟豬油、清水、濕澱粉，用力攪拌成糊狀，待用。

2、取鍋置微火上，加清水燒熱至50攝氏度，用雙手配合將調製好的魚蓉擠成橘瓣形，放入熱水中汆熟，這個過程中，水溫應控制在80攝氏度，撈出放入冷水中，待用。

3、取鍋置火上，放清湯燒沸，再放入魚汆，調好味道，用菜心、番茄片點綴，盛入湯碗中即成。