茄子炒牛肉做法有哪些

茄子炒牛肉這道菜品是屬於家常菜，所使用的主要原料就是牛肉和茄子，為了提高菜品的口味，大家還可以適量的加入一些調味品，比如大蔥和大蒜以及薑等等，這樣還會豐富菜品的營養，牛肉中有大量的維生素和蛋白質以及多種微量元素，可以提高身體的免疫能力，那麼茄子炒牛肉做法有哪些?

第一，茄子炒牛肉做法有哪些?茄子切成小塊，撒適量鹽醃制十分鐘，把醃出的黑水倒掉，用清水洗乾淨;牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿~~(這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~);鍋裡倒油，燒熱後，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色後撈出控油(想減肥的請過一遍熱水);鍋裡留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩了;茄子燒牛肉，將鍋裡多餘的油倒乾淨，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥薑末煸炒入味;把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點鹽和雞粉調味即可(豆瓣很鹹了，少加鹽)。

第二，把牛皮和牛肉分開，牛皮切成片，牛肉切成大粒，牛肉用生粉、料酒、白糖醃制20分鐘，茄子切滾刀塊，小蔥切粒，大蒜切片，薑切絲，鍋內入比平時炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，撈出備用，這時鍋內的油還有不少，可適當舀出一些，留一此用於下道工序，原鍋繼續放入薑絲和大蒜炒香，入牛肉，炒1分鐘後，倒入生抽和老抽給牛肉上色，倒入沒過牛肉的熱水，注意是熱水，蓋上鍋蓋燒至水幹，牛皮顏色透明(大約用了半小時)，放入番茄沙司再燒3分鐘，最後把炸好的茄子和小蔥碎倒入炒勻即可出鍋。

茄子炒牛肉做法有哪些?牛肉切薄片，放少許醬油、料酒、植物油、一小勺蘇打粉(會使牛肉滑嫩易嚼)抓勻，擱置20分鐘後將牛肉表面小蘇打用水沖淨，瀝幹水份，將茄子洗乾淨，切滾刀塊兒。用廚房紙吸幹表面水分，鍋內放油，6成熱時將茄子塊放入炸30秒，切忌不可過久 ，否則茄子變色，熱鍋冷油，油熱後放蔥花和薑絲，放牛肉翻燒，待牛肉變色後加入茄子一起急火翻炒。這時可添加少許雞湯或高湯味道更好。加入蒜末和鹽，最後添加味精即可。