麻辣鯰魚的做法大全

在制作魚的時候要放入許多的生姜與大蒜，這樣才能夠有效去除魚中的腥味。鯰魚由于刺少，所以也受到了大家的青睞，而在制作鯰魚的時候也要叫鯰魚中的腥味完全去除，因此麻辣鯰魚就成為了一個不錯的制作方法。關于麻辣鯰魚這一道菜肴的制作方法具體可以細分到哪幾種呢?

麻辣鯰魚

材料鯰魚1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子)。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。

做法

1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈后切小段;香蔥洗凈切成蔥花。

2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油;鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。

干鍋鯰魚

材料新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆(普通大蔥兩顆也行)，姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克

做法

1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。

2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。

3、蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀)

4、準備兩個鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油(需要多放)，炸已經腌制熬得魚段。

5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。

6、在B鍋內依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。

7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同

油一起均勻倒入B鍋。

8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關火。即可食用。