豉油雞翅的做法是什么?
平時喜歡吃雞翅的人是非常多的,雞翅吃起來不像有些肉類,比較柴,雞翅的口感是非常不錯的,雞翅不僅好吃,做法也是非常多的,最為常見的就是可樂雞翅,其實雞翅還可以做出豉油雞翅,做法不僅簡單,而且吃起來味道也是非常美味的,下面為大家具體介紹豉油雞翅的做法,供大家參考學習。
豉油雞翅的做法
1.雞翅中買回來后用清水浸泡30分鐘,泡去血水,然后撈出瀝凈水,用水果叉或者牙簽在雞翅上扎一些小孔,便于雞翅的入味,當然也可以直接用刀在雞翅上打花刀
2.取一個大碗,放入雞翅、蔥姜蒜、花椒以及少許的豉油,拌勻后放置20分鐘左右。如果沒有這個“豉油雞汁”,可以加生抽和蠔油來腌制
3.雞翅腌好之后,將雞翅表面的蔥姜蒜花椒等揀去不用,雞翅放在盤中放于通風處10-15分鐘,使雞翅表面稍稍變干,這樣待會入鍋煎的時候就不會濺油。當然也可以直接用廚房專用的紙巾吸去雞翅表面的水分
4.鍋子里不加油,直接將雞翅放在鍋里,小火慢煎,煎至雞翅出油,表面金黃后用筷子翻過來,繼續煎至另一面。這里要注意啊,鍋子一定是不粘鍋才行,如果沒有不粘鍋,那鍋里一定要放一些油之后再放雞翅進行煎制
5.倒入適量的豉油,及和豉油等量的清水,大火燒開之后轉中火,待湯汁減少至1/3時轉大火收濃湯汁即可。可以撒一些熟芝麻在雞翅上,當然,沒有熟芝麻可以不撒
烹飪技巧
1、建議使用不粘鍋,這樣在煎雞翅的時候可以不放油,其實雞翅里面的油脂還真不少,這個菜我就是一滴油都沒有放,可是最后的湯汁上還是浮著不少的油花。
2、豉油雞汁除了燒雞翅以外,還可以用來做豬肉和燉魚,家里備一瓶其實很方便,菜品的顏色和味道都不需要再花心思去調制。
3、煎雞翅的時候一定要小火慢煎,這樣才能把雞翅里面的油脂煎出而且又不會把雞翅煎糊。還是那句話,雞翅里面的油脂真是不少,我這里只是用了8個雞翅,最后煎出來的雞油就有半湯勺。
4、要是撒芝麻的話最好是撒熟的白芝麻,黑芝麻就免了,不是說味道有差別,而是撒黑芝麻的話菜品最后的顏色會不那么好看。