剁椒菜譜大全

說到剁椒很多人的口水就會往下流，不是說剁椒本身有多么的好吃，而是剁椒炒出來的菜非常的下飯，最常見的就是湘菜當中的剁椒魚頭了。但剁椒做出來的菜并不僅僅只限于此，剁椒可以用來烹飪各種各樣的肉類，剁椒本身就是由辣椒所制成，因此它在做輔料時既有辣椒的作用，又有調味鹽的效果。

自制香辣剁椒

1、事先將大蒜剝去外皮后洗凈瀝干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊

2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎后盛在一個干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎后盛在一個干凈的大容器里

3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒

4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻

5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒

6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用

剁椒蒸魚頭

1.把魚頭從背鰭后根部截下，去鱗后清洗干凈，從中間劈開成一片。

2.魚頭劈開后放干凈盆中用鹽、味精、料酒入味，剁椒中摻入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，調好口味，香蔥切碎、姜切片備用。

3.把和好的辣醬涂抹在魚頭上，用勺子抹均勻。

4.把整蔥墊到魚下，姜片放到魚身，上熱屜蒸10分鐘。

5.魚頭下屜后揀去蔥姜，把香蔥撒到魚頭上。鍋中燒熱油沖熟香蔥即可。

剁椒豉汁蒸排骨

1.排骨洗凈，切成一指長的一塊，裝入碗中；淋上兩匙生抽，拌勻了腌一腌（十分鐘就可以了）；然后在排骨上層灑上一匙黑豆豉，以及一匙剁椒，再均勻地淋上少許清油。

2.上蒸鍋用大火蒸開，再用小火蒸上四十五分鐘，就可以。