怎么燉排骨又香又爛？

冬季是滋補身體的好時節，所以燉上一大鍋排骨，在秋冬季節喝上一大碗排骨湯，滋補身體非常好，排骨雖然我們經常燉湯喝，但是有些人燉的排骨又香又嫩的，有些人燉的排骨不爛，肉質有時候吃起來還比較柴，口感特別不好，其實想要在燉排骨的時候又香又爛的是有技巧的。

怎么燉排骨又香又爛?

第一個：泡

燉排骨時不可以直接下鍋，要先用涼水把排骨給泡一泡，一直泡在水中的排骨肉質會變松一些，這樣泡出排骨中的血水和不干凈東西，并不是泡一泡就行了，焯水這一步還是不能省。在鍋中加入涼水把泡好的排骨放進去，再放進去幾片姜，到一些料酒，這可以除去掉肉腥味，等肉變色后就可以撈出。

第二個：醋、橘子皮

焯好水后，就可以開始燉排骨了，在燉排骨時你可以再加這里醋和橘子皮這兩種配料，在燉排骨是放入一點醋，排骨更容易燉熟，會變得更軟爛，不僅如此醋還可以使排骨里的營養物質變得更多，這樣營養價值也會更高些。而橘子皮可以去掉異味和油膩感，吃起來味道會更好!

第三個：排骨和配菜分時間燉

再燉湯時都會放一些配菜，比如蘿卜、冬瓜，但在燉排骨湯時，不要把排骨和配菜同時間燉入鍋中，應該分時間段下，因為煮每種食物需要的時間都不一樣，若是同時燉，不僅影響排骨湯的鮮味和香味，配菜還會燉的很老很爛，影響口感。一般都是讓排骨先燉半個小時，再放入配菜，這樣燉排骨才香才好喝!

燉排骨加什么軟爛又好吃?

這種食材就是白蘿卜。蘿卜是秋冬季的主要食材之一，而蘿卜排骨湯是以白蘿卜和排骨為主要食材的一道家常菜。蘿卜排骨湯可以滋陰潤燥，補腎養血，營養價值十分豐富。做法也十分簡單。

首先我們需要準備的食材有：排骨、白蘿卜、生姜、紅椒、香蔥和蒜。因為小排骨燉出來的湯不好喝，所以排骨我們要買筒子骨，也就是我們經常說的大棒骨。白蘿卜要買實心的，千萬不要買成空心的。

先把骨頭剁成塊兒洗干凈，倒入鍋中焯水，然后用漏勺去掉漂浮的泡沫。之后把鍋燒熱倒入適量食用油，放入切好的姜片和蒜進行煸炒。等鍋內飄出香味后，把焯過的排骨倒入鍋中一起翻炒，這時可以加入少許生抽給排骨調色，再次翻炒后倒入白蘿卜稍微翻炒后盛出來。

準備一口干凈的砂鍋，把炒好的排骨等倒入砂鍋中，加入適量的開水，開水沒過排骨即可。然后大火熬開后轉小火慢燉40到50分鐘。燉的時間越久，湯越香濃好喝。注意燉排骨湯的時間一定要掌握好。燉太久吃起來不爽口;燉的時間不夠的話，排骨也會有腥氣。

慢燉的過程中，湯水可能會溢出，要注意查看。在出鍋之前加入食鹽，可以一邊品嘗一邊放鹽，這樣可以了解湯的咸淡。最后放入準備好的香蔥和紅椒，蘿卜排骨湯就做好了。