芋頭燒雞的做法川菜怎么做

四川人的口味都是比較重的，所以很多人都非常喜歡吃川菜川菜的做法和其他菜系的做法存在一些差別，口味上也存在差異，芋頭燒雞是比較家常也比較簡單的一道菜肴，但是不同的菜系具體的做法也不一樣。當然，川菜中芋頭燒雞的做法都是比較多的。那么芋頭燒雞的做法有哪些呢？

1.做法一

買回來的雞切塊，洗凈。小芋頭去皮后對半切塊泡在清水中，去芋頭皮的時候最好戴上一次性的手套，不然有的人會因為去皮而發癢。鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫后撈出備用。鍋里倒入油放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘后，倒入料酒和老抽上色。倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。芋頭用筷子可以輕松穿過后，就可以大火收汁了，最后撒上點小香蔥段便可出鍋享用了。

2.做法二

雞和芋頭洗凈，切塊。蒜瓣切開，姜切片，蔥切末，干辣椒切段。鍋內油燒至5成熱，倒入豆瓣醬，快炒干時一起放入姜片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒，炒出香味后倒入雞塊。雞塊炒至變色后，淋少許醬油上色。然后加入鹽、白糖，翻炒片刻后，加水燒開后倒入芋頭。大火燒開改小火，慢慢燒至芋頭變軟，用大火收一下汁，撒蔥花，起鍋，裝盤，色香味俱佳的芋頭燒雞會令你胃口大開。

3.做法三

雞腿切塊，用開水先炒一下撈起，芋頭切塊備用；熱鍋下油，把花椒、 姜蒜、 燈籠椒、干辣椒下鍋炒出香味 ；倒入豆瓣醬進行煸炒，記得要用小火炒，如果是大火炒，豆瓣醬會糊，炒香調料后，放入之前焯好的雞塊， 繼續煸炒至雞皮收縮成金黃色；加入開水快沒過雞塊，燜煮十分鐘；倒入芋頭，再加點開水，再燜煮15分鐘左右，嘗下咸淡，加點鹽就能出鍋了；（如果不太懂得控制時間，可拿雙筷子插入芋頭試試，松軟可輕松插入就說明芋頭已經軟爛，就熟啦！）