紅燒鰻魚怎麼做？詳細步驟就在這裡

鰻魚是營養價值非常高的食物， 也是人們非常喜歡的一種魚類食物， 鰻魚的做法有很多種， 而紅燒鰻魚一直都是非常流行的， 這道美食的做法沒想像中的那麼難， 下面就詳細介紹。

一、紅燒鰻魚的做法

原料：海鰻魚600克， 水發香菇50克， 蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、沙拉油各適量。

制法：

1、海鰻魚洗淨， 切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒。

2、油燒至六成熱， 下海鰻魚塊滑透， 倒入漏勺瀝油；鍋留餘油回置旺火上， 投入蔥段、紅辣椒粒， 煸出香味， 加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水， 燒沸後轉中火燒5分鐘， 待汁收濃時， 淋上醋， 盛盤即可。

二、做法二

原料：河鰻一條、薑、花椒、青蒜、大蒜、幹辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。

操作：

1、河鰻一條（賣魚的大姐直接就幫收拾好了， 收拾訣竅付在後面）， 用薑絲、紅椒、鹽、花椒粒事先醃制30分鐘。

2、小火將大蒜片、幹辣椒、薑片爆出香味。

3、將河鰻放入鍋內， 小火煎一會（試過不煎魚， 將水倒入2中燒開， 然後直接放魚進水裡燉， 味道沒有什麼區別， 而且魚皮保持的比較好）.

4、將開水倒入鍋內， 水量大約蓋過魚即可， 調成大火。

5、加入三湯匙醬油。

6、加入一湯匙白糖。

7、料酒一湯匙料酒， 之後轉小火蓋鍋蓋，

8、將事先調好的水澱粉調入湯中， 收濃湯汁。

9、放入青蒜， 炒香， 出鍋前， 稍許放一點點香醋提味兒。

三、紅燒鰻魚/更多做法

1.鰻魚開膛洗淨去背腹鰭

2.切等寬段

3.用白酒和適量鹽抓勻稍醃10分鐘

4.姜切片， 蔥切小段、大蒜拍爛稍切一下

5.鍋上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢溫化

6.續入蒜碎、薑片、蔥段， 在鍋內與冰糖水一起炒開出香味

7.把醃好的鰻魚一起下鍋， 翻炒糖色均勻後加入醬油再翻炒均勻

8.加入剛好沒過鰻魚的清水轉大火燒開後轉中火煮15~20分鐘後待汁快煮完時

再加入15g白糖炒勻大火收汁加入調味品即可。